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Jun 27, 2023

Por qué el polvo de ciruela taiwanés es imprescindible en la despensa

Disfrutamos de las ciruelas de muchas maneras diferentes. Cuando están frescas, las ciruelas son dulces y

Disfrutamos de las ciruelas de muchas maneras diferentes. Cuando están frescas, las ciruelas son dulces y jugosas y se pueden comer solas; pero si te encuentras con más de lo que puedes comer, las ciruelas también se pueden cocinar en mermeladas o compotas para disfrutarlas más tarde.

Las ciruelas de Asia oriental son ligeramente diferentes de las ciruelas occidentales, ya que son naturalmente ácidas. Por eso, primero deben conservarse, encurtirse, hacer jugo, convertirse en vino, agregarse a los platos o convertirse en salsas antes de consumirse, según Minnepa Orchards. Una de las formas en que la fruta se disfruta particularmente en Taiwán es en forma de polvo, donde (según Saveur) juega el papel de actor secundario en un elenco de bocadillos callejeros populares que van desde sabrosas papas fritas hasta frutas dulces recién cortadas.

El polvo de ciruela de Taiwán está estrechamente relacionado con el li hing mui, el polvo hawaiano de color rojo brillante que se mezcla con todo, desde fruta fresca cortada hasta ositos de goma y hielo picado, según Thrillist. Si bien los aficionados al li hing mui sabrán que el polvo probablemente tiene su origen en China, como lo indica su nombre, y que la golosina ha existido desde principios del siglo XX, se sabe menos sobre "Mei zi fen" en mandarín, o "polvo de ciruela". " incluso en su propio territorio.

Taiwan Panorama dice que si bien las ciruelas se cultivaron en China durante miles de años, no se convirtieron en parte del paisaje agrícola de Taiwán hasta mediados de la década de 1950, cuando la fruta se introdujo en la isla. Panorama añade que la mayoría de los ciruelos de Taiwán se agrupan en la región central del condado de Nantou y se cosechan anualmente en abril.

El distribuidor de alimentos de Taiwán, Yun Hai, que encarga el polvo de ciruela a una familia que ha elaborado este manjar durante generaciones, dice que el polvo de ciruela está hecho con fruta que se ha mantenido en sal durante unos seis meses. Una vez que ha pasado ese tiempo, las ciruelas se lavan y se ponen al sol para que se sequen de forma natural durante otros dos meses antes de que finalmente se muelan hasta convertirlas en polvo. Otro fabricante de polvo de ciruela dice que los huesos de la fruta se quitan de las ciruelas antes de que se conviertan en polvo, según EasyMall24.

Yun Hai dice que su polvo de ciruela natural está hecho con solo cuatro ingredientes: ciruela, sal, azúcar y regaliz en polvo. Pero dado que el polvo de ciruela se distribuye ampliamente en los mercados nocturnos de la isla a través de vendedores de frutas frescas y bocadillos, no podemos imaginar que todos los polvos de ciruela se hagan con el mismo nivel y pureza.

Si bien el li hing mui de Hawái y el polvo de ciruela de Taiwán están hechos de la misma fruta, los fabricantes de ambos no estarían engañando a los clientes cuando dicen que los productos son diferentes.

Según Snack Hawaii, el li hing mui se puede preparar con la piel de la ciruela li hing, que se muele hasta convertirla en polvo y se mezcla con colorante alimentario rojo, que proporciona su color distintivo, regaliz, sal, agua y vinagre. Spoon University dice que el polvo se puede espolvorear sobre fruta fresca, dulces, hielo raspado y galletas de arroz tostado, o se puede usar como saborizante para bebidas. Food52 dice que li hing mui también brilla como aditivo para helados.

El polvo de ciruela de Taiwán no tiene un tono tan brillante como su primo hawaiano y, como menciona Yun Hai, el condimento se prepara de forma ligeramente diferente, con ciruelas enteras secas, sal, azúcar y regaliz. A pesar de estas diferencias cosméticas, ambos polvos comparten un perfil de sabor similar que es salado, ácido y dulce.

Aunque las ciruelas chinas son agrias por naturaleza, cuando se conservan en sal, se enjuagan y luego se secan (según Yun Hai), podemos imaginar que el producto final de ese proceso tendrá un sabor a ciruela más intenso. Como tal, podemos esperar que el polvo de ciruela recuerde a la fruta de la que está hecho y que lleve los marcadores dulces, ácidos y salados de sus otros ingredientes cuando se usa como condimento.

Aunque no lo parezca, el polvo de ciruela tiene un perfil de sabor versátil y complementa los gustos de los platos populares del mercado nocturno de Taiwán y otras delicias, desde carne guisada, nuggets de pollo y papas fritas hasta fruta fresca, según Ms. Plum.

Si bien es posible que el polvo de ciruela se haya utilizado por primera vez para condimentar la fruta recién cortada, el uso de este popular condimento ha ido más allá de Taiwán, donde Taiwan Panorama informa que la salsa de ciruela ya se usa para realzar los sabores del pato asado, así como frito. pollo, por Pato de Taiwán.

Según EasyMall24, el polvo de ciruela se puede servir con bebidas como jugo de tomate y Coca-Cola, y también se puede espolvorear sobre café helado. Al igual que li hing mui, EasyMall24 agrega que el polvo de ciruela también se puede usar para potenciar los helados.

Pero un bloguero taiwanés en Pixstyleme desafía a los fanáticos del polvo de ciruela a ser más inventivos y pensar fuera de la caja de frutas, porque el escritor descubrió que el condimento funciona bien como condimento para platos salados como tortillas de queso y arroz frito, como ingrediente en fideos fríos. salsas, así como un ingrediente adicional para preparar verduras como pimientos morrones cocidos.

El polvo de ciruela está tan ampliamente disponible en Taiwán que muchos vendedores de fruta fresca están felices de regalar los pequeños paquetes de forma cuadrada, siempre que las cantidades que solicite sean razonables, es decir. Las botellas de polvo de ciruela también se pueden comprar en las tiendas de comestibles.

Si bien es posible que el polvo de ciruela no esté tan disponible en los Estados Unidos, los paquetes también están disponibles para su compra en tiendas en línea que distribuyen golosinas taiwanesas, incluidos sitios como Yun Hai. Si bien es posible que no tenga el mismo sabor, el li hing mui también está hecho con ciruelas y podría usarse como sustituto del polvo de ciruela en caso de necesidad si tiene problemas para encontrar este último.

Una bolsa de ciruela en polvo, distribuida por Top Quality Produce, indica un tamaño de porción de dos gramos, con cinco calorías por gramo, cero grasas, cero proteínas y un gramo de carbohidratos. Pero cualquier persona que necesite controlar su consumo de sodio puede querer tener cuidado con el polvo de ciruela, ya que cada porción de dos gramos contiene 150 gramos de sodio.

El polvo de ciruela, que se espolvorea sobre frutas recién cortadas como la guayaba, también ha sido objeto de escrutinio en Taiwán. Según CTS, un cheque del gobierno de algunos polvos de ciruela vendidos en supermercados o distribuidos en mercados de alimentos populares contenían niveles más altos de sacarina u otros edulcorantes artificiales de lo que debían tener, en un caso, nueve veces la cantidad de sacarina permitida a través de la salud local. estándares