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Jun 22, 2023

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Soy un gran fanático de los pasteles de hoja de Texas desde hace mucho tiempo. Es un chocolate de gran formato.

Soy un gran fanático de los pasteles de hoja de Texas desde hace mucho tiempo. Es un pastel de chocolate de gran formato con un glaseado dulce y es básicamente todo lo que quiero en un postre: es lo suficientemente sabroso como para complacer a una multitud, se puede preparar con un mínimo esfuerzo y es tan bueno para una ocasión especial como para para cualquier martes dado.

Obtenga esta receta: Pastel de hoja de vainilla con glaseado de fresa

Como me encanta la facilidad de preparación y la naturaleza épica del pastel tanto como me encanta su perfil de sabor (¡chocolate sobre chocolate!), me atrajo desarrollar una versión de vainilla, con un glaseado con sabor a fresa. Y qué versión es. El pastel blanco esponjoso, con una miga tierna que se derrite en la boca, se ensambla en un solo tazón, se hornea en menos de 20 minutos y se cubre, mientras aún está caliente, con un glaseado simple con sabor a fresas liofilizadas.

Me encantaría compartir una extensa lista de consejos y trucos para hacer este fabuloso pastel rosa glaseado con bayas, pero realmente es muy fácil de hacer sin ningún problema. Entonces, en cambio, enumeraré sus atributos, como lo haría en una carta de amor, ya que hay muchos.

Un pastel de un tazón no solo es la forma más fácil y rápida de armar un pastel, sino que también es el método al que más recurrimos aquellos de nosotros que aborrecemos lavar los platos.

Aquí, le doy la vuelta a la técnica tradicional de mezcla de pasteles en nombre de la cocción en un tazón. La receta requiere mezclar los ingredientes húmedos antes de que se sequen, batir las levaduras y la sal directamente en ellos y luego incorporar la harina al final. Al armar el pastel de esta manera, evita la necesidad de un tazón adicional para batir los ingredientes secos. Y debido a que la harina se incorpora sola, a diferencia de los otros ingredientes secos, no tiene que preocuparse por distribuir uniformemente el polvo de hornear y la sal. ¡Ya lo son!

En cambio, puede concentrarse en mezclar suavemente la harina, hasta que solo quede una raya o dos, produciendo un pastel con las texturas más ligeras y aireadas.

Esta receta requiere 2 huevos y 2 yemas. Podríamos usar 4 huevos enteros, pero las 2 claras proporcionarán mucha estructura para la estatura diminuta del pastel. Las yemas adicionales le dan al pastel una textura particularmente aterciopelada, así como un rico sabor y una miga extra tierna.

Aunque tiene un gran impacto, el extracto de almendras no necesariamente le da a su postre un sabor a nuez y almendras. En cambio, realza los sabores ya presentes. Aquí, el extracto de almendras hace que el pastel tenga un sabor más complejo a vainilla, profundizando el sabor de una manera nostálgica.

Al igual que el pastel de hoja de Texas, este número de vainilla y fresa se hornea en una bandeja de media hoja, una bandeja grande y poco profunda de 13 por 18 pulgadas. Una vez horneado, el pastel mide tal vez un poco más de una pulgada de altura, y una vez cubierto con un glaseado rosa picante, cada rebanada proporciona nada menos que la proporción perfecta de pastel a glaseado. Un pastel de hoja horneado en un molde tradicional de 9 por 13 pulgadas a veces es tan alto que un solo bocado a menudo es más pastel que cobertura; una bandeja de media hoja hace que tal tragedia sea imposible (muchas gracias).

El glaseado aquí, como en un pastel de hoja tradicional de Texas, se ensambla hirviendo mantequilla y leche evaporada y luego batiendo en azúcar glas. En el pastel tradicional, el cacao en polvo se hierve junto con la mezcla de mantequilla, pero aquí he sustituido las fresas liofilizadas por un toque ligeramente ácido. Pero ya sea que esté hecho con cacao o algo afrutado, la magia de este glaseado está en la textura dulce que produce la leche y la mantequilla hirviendo. Se espesa cuando se bate con el azúcar y una vez que se vierte sobre el pastel y se deja reposar, forma una parte superior crujiente con un centro delicioso. El contraste del glaseado suave, casi masticable, con el pastel ligero y esponjoso es lo que hace que este pastel sea tan especial.

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Muchos pasteles quieren que esperes hasta que se enfríen a temperatura ambiente antes de congelarlos. Aquí, al sacar este pastel del horno, ensamblas rápidamente el glaseado y lo extiendes sobre el pastel aún tibio unos minutos más tarde. Esto no solo crea una capa extra suave y húmeda donde el pastel tibio golpea el glaseado tibio, sino que también significa que estarás comiendo pastel de inmediato, ya que esta delgadita se enfría rápidamente.

Aunque dar sabor al glaseado con fruta real suena genial, hacerlo requeriría reducir la fruta para concentrar el sabor y eliminar la humedad. La fruta liofilizada, por otro lado, se puede moler para proporcionar un sabor potente y un color maravilloso. Y si bien puedes tamizar el polvo rosado para eliminar cualquier trozo de fruta errante que tu molinillo pierda, me encanta la forma en que los trocitos manchan el pastel.

Este sencillo pastel de fiesta de vainilla seguramente se convertirá en tu nuevo regalo favorito. Si ya está sacando tazones, o más bien un tazón, del armario y ensamblando sus ingredientes, entonces mi carta de amor ha logrado su objetivo.

Obtenga esta receta: Pastel de hoja de vainilla con glaseado de fresa