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Sep 15, 2023

Por qué deberías estar bebiendo caldo de huesos, pero no como lo hace Gwyneth Paltrow

El caldo de huesos se ha consumido durante siglos en muchas culturas alrededor del mundo.

El caldo de huesos se ha consumido durante siglos en muchas culturas de todo el mundo, pero recientemente volvió a la conciencia general gracias a la fundadora de Goop, Gwyneth Paltrow. Hablando de sus prácticas de bienestar en el podcast El arte de estar bien, la mujer de 50 años le dijo al presentador Dr. Will Cole que un día típico de comer involucraba café por la mañana, comer caldo de huesos para el almuerzo y verduras para la cena.

El comentario provocó críticas en línea, particularmente en torno al consumo de caldo de huesos como comida por sí solo (y la falta general de alimentos masticables), pero desde entonces Gwyneth salió defendiendo la conversación, explicando que no estaba destinado a ser tomado como un consejo, ni tampoco es esto una ocurrencia diaria.

"Esto no quiere decir que coma de esta manera todo el día, todos los días. Y, por cierto, como mucho más que caldo de huesos y verduras", publicó el actor en Instagram. "Hago comidas completas y también tengo muchos días para comer lo que quiera. Ya sabes, comer papas fritas y lo que sea. Mi línea de base ha sido tratar de estar saludable y comer alimentos que realmente calmen el sistema".

Si bien cualquiera que busque adoptar una dieta como la de Gwyneth debe explorar la idea bajo la supervisión de un experto en nutrición, lo que esta conversación ha resaltado son los beneficios nutricionales de incorporar caldo de huesos en una dieta completa, y que este elixir rico en nutrientes es más que una simple moda de salud.

Si experimenta problemas intestinales, vive con una enfermedad inflamatoria intestinal, se encuentra propenso a sufrir episodios de mala salud o tiene un apetito reprimido, el caldo de huesos es una forma accesible de aumentar su ingesta de nutrientes esenciales.

El caldo de huesos es un líquido rico en nutrientes derivado de huesos cocidos a fuego lento, tejidos conectivos, vinagre de sidra de manzana y aromáticos durante un período prolongado.

"Es una forma realmente buena de extraer todos los nutrientes de las partes del animal que normalmente no podemos obtener al masticarlas", explica Lisa Baker, nutricionista investigadora de Nutra Organics, una empresa australiana con una amplia gama de alimentos puros, formulaciones orgánicas de alimentos integrales, incluidos caldos de huesos en polvo y concentrados.

"La cocción lenta y prolongada es capaz de liberar una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas y minerales que se encuentran en el reservorio óseo, por lo que hace que sea muy fácil de digerir. También es una excelente manera de utilizar lo que de otro modo serían productos de desecho".

Los minerales esenciales extraídos durante el proceso de cocción incluyen calcio, magnesio, fósforo y potasio, que son vitales para mantener huesos y dientes sanos y la función corporal en general. Además, el caldo de huesos es una excelente fuente de colágeno, una proteína que promueve la salud de la piel, el cabello, las uñas y las articulaciones.

El intestino juega un papel crucial en nuestro bienestar general, y el caldo de huesos es conocido por su impacto positivo en la salud intestinal. Contiene gelatina, que ayuda a mantener la integridad del revestimiento intestinal y previene la inflamación. La gelatina también apoya el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas, promoviendo un sistema digestivo saludable.

Lisa explica que la glutamina (el aminoácido de la gelatina) es un alimento maravilloso para los parásitos que cubren el revestimiento intestinal, ayudándolos a reproducirse y proliferar.

"Si usted es alguien con un revestimiento intestinal inflamado, puede alimentarlo muy bien y mejorar la estructura del intestino", dice ella. "Gran parte de la salud humana en general comienza en el intestino. Cuando tienes un intestino realmente saludable, puedes desarrollar un buen microbioma saludable, puedes absorber mejor los nutrientes. Gran parte de tu sistema inmunológico comienza en el intestino también, por lo que alimentar a esos parásitos es realmente importante".

Un revestimiento intestinal fuerte puede ayudar a prevenir la entrada de sustancias nocivas en el torrente sanguíneo, y los minerales como la vitamina C y el zinc del caldo de huesos pueden ayudar a reforzar la capacidad del sistema inmunitario para combatir las infecciones y reducir la duración de los síntomas del resfriado y la gripe.

Tomar el caldo de huesos caliente, ya sea simplemente beberlo solo o cocinarlo en una comida, también es bueno para el sistema inmunológico, dice Lisa.

"Ayuda a aumentar la temperatura corporal central", explica. "Una de las muchas razones por las que nos volvemos más susceptibles a las enfermedades en invierno es porque el aire frío y el frío significa que nuestra boca, garganta y fosas nasales están más frías. La mayoría de los virus y bacterias no pueden sobrevivir a 40 grados, en nuestro cuerpo central temperatura, pero pueden hacerlo cuando hace un poco más de frío. Además, cualquier nutriente que sea realmente fácil de digerir le brinda mucha más energía y nutrientes para ayudar a combatir las enfermedades".

Ya sea que prepare su propio caldo en casa o consuma un polvo o concentrado de alta calidad comprado en la tienda, hay muchas maneras de incorporar el caldo de huesos en su dieta actual.

Cuando una receta requiera caldo de pollo, carne de res o vegetales, reemplácelo con su caldo de huesos. Si está preparando una salsa para pasta, agregue un poco de concentrado de caldo de huesos para aumentar el valor nutritivo y aumentar la riqueza del sabor. Si eres un bebedor de té o café, cambia una de tus tazas diarias por una taza de caldo de hueso caliente.

A menos que haya sido aconsejado por un profesional, seguir los pasos de Gwyneth y usar caldo de huesos como reemplazo de una comida no es una dieta bien balanceada.

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"Creo que el problema viene cuando la gente empieza a pensar, maravilloso, puedo dejar de comer y simplemente beber caldo y tomar mis vitaminas por vía intravenosa, como si fuera algo saludable. Realmente no lo es", dice Lisa.

"Si dejamos de comer alimentos y tratamos de reemplazarlos solo con cosas fáciles de digerir y vitaminas intravenosas, la capacidad del cuerpo para descomponer y extraer nutrientes por sí mismo se ve afectada. Entonces, para las personas que necesitan esa ayuda, es un beneficio maravilloso. Para las personas que no lo hacen, es maravilloso agregarlo a la dieta, pero no reemplacen la comida real con eso".

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