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Oct 01, 2023

Vietnam 101: Cómo comer comida vietnamita como un local

Aquí hay algunos consejos profesionales.

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Selección del editor Pho Vietnam Ceremonia de la Guía MICHELIN vietnamita

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La Guía MICHELIN llega a Vietnam en junio con la selección inaugural de puntos de interés en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh. Sin embargo, antes de que nuestros inspectores compartan sus lugares para disfrutar de sabrosos bocados, queríamos obtener un curso intensivo culinario en todo lo relacionado con Vietnam.

Desde el aromático pho cocido a fuego lento con ricos sabores hasta el crujiente banh mi lleno de sabrosos rellenos, los tesoros culinarios de Vietnam son reconocidos en todo el mundo. Únase a nosotros mientras revelamos los secretos para abrazar la verdadera esencia de algunas delicias vietnamitas.

Fo (Pho)

Pho, sin duda el plato vietnamita más conocido en todo el mundo, ofrece una deliciosa mezcla de sabores. Un tazón humeante presenta una combinación armoniosa de pho (fideos de arroz), carne tierna (res o pollo), hierbas aromáticas y un caldo fragante. Para apreciar realmente su esencia, primero saboree el caldo antes de agregar cualquier verdura o condimento.

En las regiones del norte de Vietnam, una práctica habitual es realzar el pho de res con un chorrito de vinagre, mientras que el pho de pollo se prefiere con limón. En las partes del sur del país, el caldo pho a menudo se infunde con un toque de azúcar, lo que lo hace un poco más dulce. Además, la variante sureña incorpora una variedad de aderezos, que incluyen albóndigas de res, callos, tendones e incluso rabo de buey. Los sureños enriquecen aún más sus tazones de pho agregando verduras frescas y hierbas como la albahaca y el cilantro para agregar aroma.

RELEVANTE: Dónde comer Pho recomendado por MICHELIN en California, Chicago, Nueva York y Washington, DC

Rollos de arroz al vapor (Banh cuon, o rollos de arroz al vapor)

El banh cuon está hecho de harina de arroz, se recubre con una fina capa de tela y se cuece al vapor en una olla grande con agua durante unos minutos. Cuando la envoltura esté cocida, se enrollará con rellenos, como cerdo, camarones, champiñones de oreja de madera, champiñones shiitake y cebollas verdes picadas.

Esta envoltura de arroz al vapor suele ir acompañada de una mezcla de guarniciones: unas rebanadas de mortadela de cerdo vietnamita, cerdo asado con canela, pepino fermentado y brotes de soja y, por supuesto, un molde de salsa de pescado suave.

Bun Cha Hanoi (Bun cha Hanoi, o cerdo a la parrilla con fideos de arroz)

Originario de Hanoi, el bun cha es un plato compuesto por tres componentes clave. Primero, un tazón de panceta de cerdo en rodajas a la parrilla y/o suculentas empanadas de carne de cerdo picada y una salsa suave con verduras en escabeche. Luego, un plato de delicados fideos de arroz. Y, finalmente, una canasta de hierbas frescas, que incluye hojas de perilla, cilantro y lechuga.

Para apreciar completamente esta obra maestra culinaria, comience agarrando delicadamente algunos fideos (preferiblemente con palillos) y sumergiéndolos en el tentador plato de carne de cerdo. Agregue algunas verduras crudas y disfrute de la impresionante combinación de sabores salados, ácidos, picantes y dulces.

Las rebanadas de cerdo y las hamburguesas de cerdo se marinan meticulosamente y se asan a la parrilla sobre carbón caliente hasta que adquieren un cautivador tono dorado. La salsa para mojar, elaborada a partir de una mezcla de salsa de pescado, azúcar, agua y vinagre, logra un equilibrio armonioso entre dulzura, acidez y umami, lo que acentúa aún más la experiencia de sabor general.

Pan (Banh mi)

En Vietnam, banh mi es una comida callejera omnipresente, que se encuentra en todas las ciudades y en cualquier calle. Esta delicia abundante cuenta con una multitud de variaciones regionales, cada una con características culinarias únicas. La clave para elaborar un banh mi perfecto radica en la preparación meticulosa: el pan debe tostarse hasta que adquiera un tono dorado y crujiente, luego abrirse delicadamente, untarse con paté, rellenarse con una variedad de carnes y cubrirse con una salsa tentadora.

Una interpretación por excelencia de banh mi en Hanoi presenta una delicada capa de mantequilla, paté de hígado, hilo de carne, jamón delicioso y algunas rebanadas de mortadela de cerdo. Para equilibrar los sabores carnosos, se agregan cilantro fresco, pepino y salsa de chile molido, elevando tanto el sabor como el valor nutricional.

En las regiones del sur de Vietnam, banh mi adopta un enfoque aún más centrado en las verduras. Se agregan rodajas de pepino, rábano blanco, zanahorias en escabeche, cebollas, cilantro y chile para crear una explosión de frescura y crujido. Los rellenos vienen en una gama más amplia de opciones, que incluyen shumai, cerdo asado, piel de cerdo desmenuzada, mortadela de pescado y estofado abundante de despojos, que satisfacen diversos gustos y preferencias.

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Banh xeo (Banh xeo, o crêpe vietnamita crujiente)

Bánh xeo, también conocido como crêpe vietnamita, es un delicioso panqueque frito creado a partir de una mezcla de harina de arroz, agua y polvo de cúrcuma. El nombre en sí se deriva del sonido chisporroteante que se produce cuando la fina capa de masa de arroz se vierte en una sartén caliente. Si bien el relleno tradicional generalmente comprende carne de cerdo o camarones, hoy en día las variaciones incluyen una variedad de opciones, como champiñones, pato, pollo y mariscos.

Hay dos tipos distintos de banh xeo que tienen prominencia regional:

En la región central, el banh xeo pequeño es particularmente popular. La corteza de estos panqueques logra un delicado equilibrio, ni demasiado gruesa ni demasiado delgada. El resultado es suave y ligeramente flexible. A menudo se sirve en tazones o platos pequeños junto con verduras frescas y una salsa para mojar, lo que permite a los comensales personalizar sus bocados con diferentes combinaciones.

En el sur, banh xeo adquiere una forma más grande, parecida a un plato de tamaño considerable. La corteza cuenta con una textura crujiente satisfactoria, con una textura ligeramente masticable en el centro, sutilmente infundida con los sabores ligeros de la leche de coco. El relleno generalmente presenta una combinación de panceta de cerdo, camarones y judías verdes. Este banh xeo se corta en trozos más pequeños, se envuelve en lechuga junto con varias hierbas y, a veces, se envuelve en papel de arroz. El paso final consiste en sumergir los rollos en una deliciosa salsa de pescado agridulce.

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Fideos de cangrejo y tapioca (Fideos de cangrejo y tapioca)

Los banh canh cua son deliciosos fideos vietnamitas conocidos por su grosor, elaborados con harina de tapioca o una combinación de arroz y harina de tapioca. Banh canh cua se refiere específicamente a los fideos banh canh que se sirven en una suntuosa y aterciopelada sopa de cangrejo, a menudo mejorada con la deliciosa adición de huevos de codorniz.

Para la gente del sur de Vietnam, el banh canh cua ocupa un lugar especial como alimento reconfortante favorito de todos los tiempos, especialmente durante los días lluviosos o fríos. La textura masticable de los fideos, la esencia dulce y aterciopelada del caldo y el aroma cautivador de la carne de cangrejo se entrelazan armoniosamente, creando una experiencia culinaria irresistible y tentadora.

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Ốc (Oc, o caracoles) En un típico vendedor vietnamita de caracoles, encontrará ofertas que van más allá de los caracoles. Almejas, vieiras, mejillones, camarones y varios mariscos menos conocidos te esperan, brindando una deliciosa sorpresa para tus papilas gustativas.

Hervir caracoles con limoncillo es la forma más sencilla de preparar este manjar. Se usa un palillo de dientes para sacar los caracoles y mojarlos en una salsa picante. Esta salsa tiene la clave del fascinante sabor, combinando salsa de pescado con jengibre picado, hierba de limón, ajo y chile, creando una maravillosa combinación de sabores que eleva la experiencia de comer caracoles.

Hoy en día, los platos de caracol pueden ser más sofisticados y elaborados, introduciendo capas adicionales de sabor. Las opciones aventureras incluyen caracoles fritos con salsa de huevo salado, asados ​​con sal, a la parrilla con cebolla, salteados con hierba de limón y chile, a la parrilla con pimiento verde o salteados con coco. Estas variaciones ingeniosas ofrecen un giro único y cremoso a la versión tradicional, mejorando el disfrute general.

Entonces, ¿qué plato te gustaría probar primero?

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