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Sep 25, 2023

Hongos Shaggy Mane: descubre los beneficios y más

Muchas variedades de hongos comestibles están disponibles en todo el mundo. En este articulo,

Muchas variedades de hongos comestibles están disponibles en todo el mundo. En este artículo, aprenderá sobre los hongos de melena peluda, que reciben su nombre por su apariencia distintiva. Siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre el valor nutricional, el sabor, los beneficios para la salud y más del hongo melena peluda.

La melena peluda, también conocida coloquialmente como gorro de tinta o peluca de abogado y conocida científicamente como Coprinus comatus, son hongos comestibles comunes con muchos beneficios potenciales para la salud. Por lo general, crecen hasta una altura de 2 a 6 pulgadas en lugares como parques, céspedes, caminos de grava y basureros.

Estos hongos tienen sombreros blancos cilíndricos con escamas hacia arriba, lo que les da una apariencia peluda o parecida a una peluca. Tienen un tallo hueco blanco con branquias negras apretadas y llenas de esporas. Crecen solos o en grupos y tienen forma de campana cuando maduran.

Aparecen en verano y otoño, crecen rápido y tienen una vida útil muy corta de alrededor de 24 horas, después de lo cual comienzan a derretirse en una sustancia pegajosa como la tinta. Esto se llama autodigestión, que comienza en las branquias en el borde del sombrero y se mueve hacia arriba. Hace que la tapa del hongo se abra para la dispersión de las esporas y el líquido negro que contiene las esporas se esparce por el suelo.

Los hongos de melena peluda son muy nutritivos, con 100 gramos de hongos de melena peluda que proporcionan de 300 a 500 calorías y mucha fibra dietética. Cada 100 gramos contiene de 50 a 75 gramos de carbohidratos, de 12 a 30 gramos de proteína y de 1 a 5 gramos de grasa. La proteína de los hongos es fácilmente digerible y, a menudo, se compara con la carne.

Estos hongos también contienen minerales importantes como fósforo, potasio, magnesio, calcio y sodio, además de nutrientes como flavonoides.

Los hongos de melena peluda pueden:

1. Lucha contra el cáncer

Los hongos peludos pueden participar en la actividad anticancerígena. En estudios de probeta, los hongos de melena peluda mataron las células de leucemia de células T. El extracto acuoso de estos hongos también contiene compuestos antitumorales que se han observado en estudios de laboratorio que luchan contra el cáncer de mama. Se están realizando investigaciones para confirmar estos hallazgos en poblaciones humanas más amplias.

2. Participar en la actividad antioxidante y antiinflamatoria

Los antioxidantes neutralizan los radicales libres y protegen los órganos del estrés oxidativo y el daño celular. Los extractos de agua y etanol de los hongos de melena peluda contienen muchos compuestos como los flavonoides con actividad antioxidante.

El extracto fermentado de hongos de melena peluda demostró actividad antiinflamatoria en ratones. Tal actividad puede reducir los efectos sobre la salud que acompañan a la inflamación causada por el consumo de alcohol y las enfermedades inflamatorias.

3. Reducir los niveles de azúcar en la sangre

Los hongos de melena peluda pueden regular los niveles de azúcar en la sangre. En estudios con animales, redujeron los niveles de azúcar en la sangre en ratones normales, así como en ratones alimentados con una dieta alta en carbohidratos. Los hongos también redujeron los niveles de hemoglobina glicosilada (HbA1c), que se usa para rastrear los niveles de glucosa en sangre a largo plazo en ratones con niveles altos de azúcar en sangre. Sin embargo, se necesitan estudios adicionales en humanos para confirmar estos hallazgos.

4. Mejorar la función cerebral

La acetilcolina es un neurotransmisor que juega un papel clave en el funcionamiento normal del cerebro. El extracto de hongos de melena peluda aumenta los niveles de acetilcolina en el cerebro al bloquear la enzima que la metaboliza. Esto puede ayudar a mitigar los síntomas de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer que involucran deficiencia de acetilcolina.

5. Curar el hígado

Basado en otro estudio de ratones, los hongos de melena peluda pueden tener habilidades hepatoprotectoras, incluida la curación del daño hepático causado por el consumo de alcohol. Esto puede ayudar a aliviar los síntomas de afecciones hepáticas como hígado graso, hepatitis y cirrosis (insuficiencia hepática).

6. Promover la pérdida de peso

El extracto de hongos de melena peluda puede prevenir el desarrollo de células que almacenan grasa corporal. En ratas obesas que fueron alimentadas con una dieta rica en grasas, un extracto de hongos ayudó a reducir su masa grasa, lo que resultó en una pérdida de peso significativa. Al mismo tiempo, los niveles de colesterol bueno (HDL) aumentaron y los niveles de colesterol malo (LDL) disminuyeron en estas ratas.

7. Proteger contra infecciones

Los hongos de melena peluda han mostrado actividad antimicrobiana, antiviral y antifúngica. Esto significa que pueden proteger al cuerpo de infecciones causadas por los siguientes organismos:

Los hongos de melena peluda generalmente son seguros si los come en el momento correcto, con la limpieza y preparación adecuadas, y en cantidades razonables. Sin embargo, si tiene dermatitis o cualquier otra afección inflamatoria de la piel, es posible que desee evitarlas, ya que podrían causar reacciones en la piel.

Además, tenga cuidado al comprar o recolectar estos hongos, ya que podrían confundirse con variedades de hongos venenosos de apariencia similar como Coprinopsis atramentaria. Puede ser mejor evitar los especímenes silvestres y en su lugar buscar este hongo en el mercado.

Estos hongos también contienen coprina, que suprime las enzimas hepáticas que metabolizan el alcohol. Esto dificulta que su cuerpo digiera el alcohol, lo que provoca rubor, náuseas, dolor de cabeza, mareos y palpitaciones. Aunque estos síntomas generalmente se resuelven dentro de las 6 horas, podrían reaparecer la próxima vez que beba alcohol.

Hable con un médico de inmediato si experimenta algún síntoma inusual después de comer estos hongos.

Debido a su corta vida útil, los hongos de melena peluda no se pueden almacenar fácilmente. Debe secar, congelar o encurtir estos hongos dentro de las 4 a 6 horas posteriores a la cosecha para conservarlos por períodos más largos. También puedes guardarlos en la nevera en un tarro de agua fría. La ausencia de aire oxigenado en el frasco puede preservar los champiñones.

Mientras prepara una receta de champiñones de melena peluda, puede saltear los champiñones antes de refrigerarlos, lo que puede ayudarlo a almacenar los champiñones durante 3 a 5 días. Sin embargo, esto puede ser complicado ya que tienen un alto contenido de agua. Usa una sartén seca sin aceite ni mantequilla para que queden crocantes o fríelas en tempura.

Los hongos de melena peluda solo son comestibles cuando son jóvenes y aún conservan su textura firme. Una vez que comienzan la autodigestión y comienzan a supurar un líquido negro como la tinta, ya no puedes comerlos. Su valor nutricional disminuye a medida que estos hongos envejecen.

Cuando están frescos, los hongos shaggy mane tienen un sabor umami suave y terroso y una textura delicada y mantecosa. Sabrán bien si los cocina con aceite de oliva, mantequilla o queso.

Sin embargo, evite combinarlos con sabores fuertes o intensos, ya que el suave sabor a hongos de melena peluda podría perderse en un mar de ingredientes.

Los hongos de melena peluda se pueden usar para hacer sopas, guisos, salsas y risottos.

El sabor y la apariencia del hongo peludo son distintivos. Estos son hongos comestibles generalizados que crecen en áreas suburbanas y tienen varios beneficios para la salud.

Entonces, la próxima vez que te embarques en una aventura culinaria, considera darle una oportunidad a los hongos de melena peluda. Tu cuerpo podría agradecerte.

FUENTES: Microbiología aplicada y ambiental: "Coprinus comatus daña mecánicamente las cutículas de los nematodos con bolas espinosas y produce toxinas potentes para inmovilizar a los nematodos". comatus". Universidad de Cornell: "Shaggy Mane Time Lapse". Toxicología alimentaria y química: "Composición de nutrientes y no nutrientes y bioactividad de Coprinus comatus silvestre y cultivado (OFMüll.) Pers." Revista de bioquímica alimentaria: "Propiedades antioxidantes de Coprinus Comatus". Journal of Trace Elements in Medicine and Biology: "Actividad hipoglucémica del hongo fermentado de Coprinus comatus rico en vanadio". efecto sobre las células macrófagas RAW264.7 estimuladas por LPS a través de la vía de señalización MAPK". Departamento de Conservación de Missouri: "Shaggy Mane". Investigación de productos naturales: "Los extractos de polisacáridos de los hongos Coprinus comatus y Coprinellus truncorum exhiben actividad inhibidora de AChE". Informes de oncología: "Efectos in vitro sobre la proliferación, la apoptosis y la inhibición de colonias en células de cáncer de mama humano dependientes de ER e independientes de ER por especies seleccionadas de hongos". Biología farmacéutica: "El consumo de extracto de polisacárido de Coprinus comatus provoca la recuperación del daño hepático alcohólico en ratas "Investigación en fitoterapia: "Las dos caras de Coprinus comatus: propiedades funcionales y peligros potenciales". Planta Medica: "Efecto de Coprinus comatus en las concentraciones de glucosa en plasma en ratones". PLoS One: "La tapa de Coprinus comatus inhibe la diferenciación de adipocitos a través de la regulación de PPARγ y vía de señalización de Akt". Universidad de Florida: "Mushrooming Hope". Westborough Community Land Trust: "From shaggy mane to inky cap". World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences: "Evaluación fitoquímica preliminar y actividad antibacteriana de hongos silvestres comestibles recolectados de Bosque de Mahal del distrito de Dang, Gujarat, India". Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung: "Estudios sobre sabores de hongos 2. Compuestos de sabor en coprinus comatus".