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Oct 08, 2023

plátanos

Hay un poco de confusión en torno a los plátanos. Algunas personas consideran este icónico

Hay un poco de confusión en torno a los plátanos. Algunas personas consideran que esta icónica fruta dorada es una opción saludable, mientras que otras la evitan, después de verla en las listas de Internet de los "5 peores alimentos". Las afirmaciones desfavorables sugieren que los plátanos causan aumento de peso y estreñimiento. Un artículo de 1917 publicado en el Journal of the American Medical Association defendía el valor nutricional de los plátanos, citando creencias que se rumoreaban durante ese tiempo: "El plátano es una causa de indigestión y un componente dietético traicionero..." [1]

El nombre científico del banano es Musa, de la familia Musaceae de plantas tropicales con flores, que muestra de manera distintiva la fruta del banano agrupada en la parte superior de la planta. El tipo Cavendish de sabor suave y resistente a las enfermedades es la principal variedad que se vende en los EE. UU. y Europa. A pesar de cierta atención negativa, los plátanos son nutritivos e incluso pueden llevar el título del primer "superalimento", respaldado por la Asociación Médica Estadounidense a principios del siglo XX como un alimento saludable para niños y un tratamiento para la enfermedad celíaca.

Una porción, o un plátano maduro mediano, proporciona alrededor de 110 calorías, 0 gramos de grasa, 1 gramo de proteína, 28 gramos de carbohidratos, 15 gramos de azúcar (natural), 3 gramos de fibra y 450 mg de potasio.

Las siguientes son otras variedades de banano menos comúnmente disponibles en los EE. UU.

Los plátanos son una excelente fuente de potasio, un mineral y electrolito vital en el cuerpo que transporta una pequeña carga eléctrica. Estas cargas hacen que las células nerviosas envíen señales para que el corazón lata regularmente y los músculos se contraigan. El potasio también es necesario para mantener un equilibrio saludable de agua en las células y compensa los efectos del exceso de sodio en la dieta. Un desequilibrio en la dieta de muy poco potasio y demasiado sodio puede provocar presión arterial alta. El exceso de sodio puede provocar una acumulación de líquido en la sangre, ejerciendo presión sobre las paredes de los vasos sanguíneos y, finalmente, causando daños. El potasio ayuda al cuerpo a eliminar el exceso de sodio en la orina y alivia la tensión en las paredes de los vasos sanguíneos. Las bananas, ricas en potasio y fibra y bajas en sodio, son un componente importante de las dietas saludables para el corazón como DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) que apunta a alrededor de 4700 mg diarios de potasio en la dieta.

Los plátanos están incluidos en la dieta BRAT (un acrónimo de Bananas, Rice, Applesauce, Toast), un régimen que alguna vez se prescribió comúnmente para pacientes con diarrea o que requerían una dieta blanda y fácil de digerir después de padecimientos estomacales. No solo son fáciles de comer, los plátanos pueden ayudar a reponer electrolitos como el potasio que se pierde con la diarrea o los vómitos, y contienen almidón resistente (especialmente si se usan plátanos verdes cocidos menos maduros) que pueden ayudar a la curación intestinal.

Los plátanos verdes contienen almidón resistente, un tipo de carbohidrato que "resiste" la digestión en el intestino delgado. Se absorbe lentamente y no provoca aumentos bruscos de azúcar en sangre. El almidón actúa como alimento para el crecimiento de microbios beneficiosos en el tracto digestivo. Los microbios descomponen y fermentan el almidón a medida que pasa al intestino grueso, produciendo ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que pueden desempeñar un papel en la prevención de enfermedades crónicas, incluidos los trastornos digestivos. Los estudios clínicos han demostrado el uso potencial de SCFA en el tratamiento de la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y la diarrea asociada a antibióticos. [2]

No hay evidencia de que los plátanos contribuyan al aumento de peso, a pesar de la creencia popular. En un análisis de tres grandes estudios prospectivos de cohortes, los investigadores buscaron asociaciones entre la ingesta informada de frutas y verduras específicas y los cambios de peso en 133 468 hombres y mujeres estadounidenses seguidos durante hasta 24 años. [3] Los resultados se ajustaron para tener en cuenta otros factores que pueden contribuir a los cambios de peso, como el tabaquismo y la actividad física. Aunque un mayor consumo de manzanas, peras y bayas tendió a mostrar un vínculo más fuerte con un menor aumento de peso con el tiempo, los plátanos también se asociaron con un menor aumento de peso.

Según la base de datos del índice glucémico internacional, las bananas maduras tienen un IG bajo de 51, mientras que las bananas poco maduras tienen un IG de 42; tienen una CG moderada de 13 y 11, respectivamente. ¿Por qué la puntuación de la carga glucémica es más alta si el índice glucémico es bajo? Puede deberse al mayor contenido de carbohidratos de las bananas (hay 28 gramos en una banana mediana frente a unos 19 gramos en una manzana mediana); esto aumentará la carga glucémica. Sin embargo, el tipo de carbohidrato de los plátanos se clasifica como almidón resistente, que funciona de manera similar a la fibra dietética. El almidón resistente no se descompone en el intestino delgado, por lo que hace que se libere menos glucosa en el torrente sanguíneo. Esto produce un índice glucémico más bajo y una mayor sensación de saciedad ya que el almidón se digiere lentamente.

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