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May 23, 2023

Los cocineros de Crocus Hill se fusionan con Bellecour Bakery

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EDINA, Minnesota — Esta semana se hizo oficial. La escuela de cocina y la tienda culinaria de Twin Cities, Cooks of Crocus Hill y Gavin Kaysen's Bellecour Bakery, se han fusionado para formar una sola marca: Cooks | Bellecour.

Una nueva ubicación en 3934 Market Street acaba de abrir en Edina.

El copropietario, Karl Benson, se unió a KARE 11 el sábado para hablar sobre la unión de fuerzas de las dos marcas.

Ingredientes

2 libras de cordero molido

4 cada uno Huevo, yemas

2 chiles mulatos secos de cada uno, tostados, quitar el tallo y las semillas y triturar hasta convertirlos en polvo

2 cucharadas de sal, kosher

4 a 6 grandes, champiñones, botón blanco, lavados y rebanados

1 zanahoria grande, pelada, cortada en trozos grandes

2 tallos de apio, cortados en trozos grandes

1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharadas de perejil italiano, picado

1 cucharada de tomillo, picado

para el estofado

2 cuartos de caldo de cordero, pollo o vegetales

2 ramitas de tomillo

1 limón, entero en rodajas

Sal TT, kosher

Direcciones

1. Combine la carne de cordero molida, los huevos, el chile Mulato molido y la sal. Mezcle bien y reserve.

2. Combine los champiñones cortados, la zanahoria, el apio y la cebolla. Colóquelo en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que las verduras estén molidas en trozos grandes (puede que tenga que hacerlo en lotes si tiene un procesador de alimentos más pequeño).

3. En una cacerola mediana, agregue una pequeña cantidad de aceite y la mezcla de vegetales salteados junto con el ajo durante aproximadamente 3 a 4 minutos.

4. Retirar del fuego y dejar enfriar.

5. Combine la mezcla de vegetales enfriada con la mezcla de cordero y mezcle hasta que esté bien combinado y se vuelva pegajoso.

6. Selle un trozo pequeño y pruebe; ajuste la sazón según sea necesario.

7. Saque de 2 a 2.5 oz de albóndigas y redondee, colóquelas en una bandeja para hornear y dórelas en un horno a 450 durante 5 a 7 minutos o dore.

8. Para el estofado: combine todos los ingredientes y hierva el líquido, baje a fuego lento, luego coloque las albóndigas chamuscadas en el líquido para estofar caliente y cocine durante 15 minutos o 180 grados de temperatura interna.

9. Retire del fuego, deje que se enfríe en líquido para estofar durante una hora y luego refrigere.

Ingredientes

para la ensalada

1 manojo de espárragos grandes, sin tallos finos con un pelador de verduras

1 cabeza de escarola en juliana

1 bulbo de hinojo, finamente afeitado

¼ taza de chalotes en escabeche o cebollas rojas

Salata de ricota de 3 onzas

Para la vinagreta de limón

2 de cada limón, enteros, rallados y en jugo

2 cucharadas de vinagre de champán

2 cucharadas de miel

½ taza de aceite de semilla de uva o canola

¼ taza de aceite de oliva

1 cucharadita de sal marina o kosher

Direcciones

Esta ensalada se hace mejor fresca justo antes de servirla.

Espárragos, retire la parte inferior leñosa mientras sostiene la punta con un pelador de verduras para crear tiras largas y delgadas.

Escarola belga, corte ¼ de pulgada del fondo y separe las hojas exteriores. A continuación, corte la escarola por la mitad y retire el corazón para separar aún más las hojas. Junta las hojas y córtalas en juliana fina. Si necesita almacenar por poco tiempo, cubra con una toalla de papel húmeda para evitar que se dore.

Hinojo, cortado por la mitad, quitar el corazón y cortar lo más fino posible con un cuchillo o con una mandolina.

Si desea una ensalada más grande y sustanciosa, puede agregar rúcula o lechuga de roble rojo.

Mezcle los espárragos, el hinojo y la escarola belga con una buena cantidad de vinagreta; estos son vegetales muy resistentes y necesitan mucho aderezo. Sazone con sal y pimienta, mezcle nuevamente y coloque en un plato o fuente en una capa delgada. Cubra con los chalotes en escabeche y termine rallando o raspando la salata de ricotta por encima.

Mire la última cobertura de KARE11 el sábado en nuestra lista de reproducción de YouTube:

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