Blog

Oct 10, 2023

Desarrollo de un marco conceptual de alfabetización alimentaria y nutricional en niños

Volumen de nutrición BMC

BMC Nutrition volumen 8, Número de artículo: 91 (2022) Citar este artículo

4037 Accesos

2 citas

1 Altmetric

Detalles de métricas

Este estudio tuvo como objetivo desarrollar un marco conceptual para comprender mejor la alfabetización alimentaria y nutricional y sus dimensiones y componentes entre los niños iraníes.

El estudio incluyó tres subestudios. Primero, se realizaron dos estudios cualitativos para explorar las perspectivas y experiencias de expertos y estudiantes sobre el tema. Luego se llevó a cabo una revisión cualitativa integral de la literatura para identificar las definiciones de alfabetización alimentaria/nutricional y sus componentes en la literatura relevante. Los datos de los tres subestudios anteriores se compilaron como datos de texto y se analizaron utilizando el software MAXQDA2010.

Dos dominios principales, incluidos los dominios cognitivos y de habilidades, surgieron del análisis de datos. El dominio cognitivo constaba de conocimientos relacionados con los alimentos y la nutrición que incluían cuatro subcategorías: "conocimientos sobre nutrición", "conocimientos sobre estilos de vida", "conocimientos sobre inocuidad de los alimentos" y "conocimientos sobre los alimentos y su preparación"), así como "comprensión sobre alimentos y nutrición". . El dominio de habilidades constaba de tres dimensiones: alfabetización alimentaria y nutricional "funcional", "interactiva" y "crítica".

El marco desarrollado destaca la importancia de la aplicación integrada de todas las dimensiones de la alfabetización alimentaria y nutricional entre este grupo de población. Puede ayudar a los formuladores de políticas y desarrolladores de currículos a evaluar los currículos educativos y desarrollar estrategias efectivas para la enseñanza y el aprendizaje para aumentar la alfabetización alimentaria y nutricional de los estudiantes.

Informes de revisión por pares

La alfabetización en salud es una habilidad fundamental para la capacidad de un individuo para tomar decisiones de salud apropiadas [1]. Nutbeam proporcionó un modelo útil pero general de alfabetización en salud, que describe la alfabetización funcional, interactiva y crítica, que juntas crean una progresión de desarrollo de habilidades [2]. Usando tales conocimientos, los académicos han clasificado la alfabetización en salud en diferentes niveles que reflejan progresivamente el empoderamiento individual en la toma de decisiones y la participación tanto en los comportamientos personales como en la acción social para abordar los determinantes de la salud [3, 4].

La definición de alfabetización nutricional, que se refiere al modelo tripartito de Nutbeam [2], se puede definir como la capacidad de acceder, comprender y aplicar información nutricional en tres niveles diferentes, incluida la alfabetización nutricional funcional, interactiva y crítica [4,5,6] .

La alfabetización alimentaria, que es más específica que la alfabetización nutricional, se ha definido como la recopilación de información, habilidades y comportamientos interconectados necesarios para planificar, gestionar, elegir, preparar y consumir alimentos para satisfacer las necesidades y determinar la ingesta de alimentos [7]. La alfabetización alimentaria y la alfabetización nutricional, a menudo como términos separados, se utilizan ampliamente en la política, la práctica, la investigación y el ámbito público [8]. Sin embargo, no existe una definición o comprensión compartida de sus componentes o herramientas específicas para diferentes grupos de edad, especialmente niños [9].

La capacidad de las personas para acceder a la información de salud y su motivación y habilidades para usar la información está muy influenciada por la edad, el estado de salud y el contexto en el que se puede aplicar la información [10], así como el contenido de la información de salud.

Recientemente, ha habido algunos intentos de desarrollar herramientas para medir la alfabetización alimentaria y nutricional entre adultos en las sociedades occidentales [11,12,13,14], sin embargo, los datos sobre alfabetización alimentaria/nutricional son limitados para los países asiáticos [15, 16]. Además, considerando las diferencias cognitivas entre adultos y niños, los instrumentos anteriores no pueden utilizarse para evaluar niños.

Muchos comportamientos dietéticos se establecen en la infancia y pueden seguir hasta la edad adulta [17]. Empoderar a los niños de la escuela primaria con alfabetización alimentaria y nutricional respalda su autoeficacia con respecto a la preparación básica de alimentos, los comportamientos alimentarios saludables y la elección de alimentos [18]. Recientemente, los educadores en nutrición han enfatizado la necesidad de una mayor atención al desarrollo de habilidades relacionadas con los alimentos más allá de la enseñanza de conceptos de nutrición únicamente. La evidencia mostró los beneficios potenciales de integrar el plan de estudios de educación nutricional con programas de desarrollo de habilidades en las escuelas para fomentar comportamientos alimentarios saludables en los niños [19, 20]".

La infancia brinda una oportunidad para que los profesionales de la salud promuevan la adopción de un comportamiento saludable y prevengan el desarrollo de problemas de salud más adelante en la edad adulta [21,22,23]. Sin embargo, no existe un marco conceptual y herramientas bien desarrollados y comúnmente acordados para la alfabetización alimentaria y nutricional que puedan utilizar los investigadores y profesionales de la salud para desarrollar intervenciones efectivas para los niños. Nuestro estudio tiene como objetivo abordar estas brechas dentro de una muestra variada de niños en edad escolar. Este estudio tiene como objetivo 1) identificar las dimensiones y los componentes de la alfabetización alimentaria y nutricional y 2) desarrollar un marco conceptual para la alfabetización alimentaria y nutricional en los niños iraníes.

Llevamos a cabo un estudio cualitativo utilizando grupos focales (FG) y entrevistas en profundidad, así como una revisión exhaustiva de la literatura para identificar las dimensiones y los componentes principales de la alfabetización alimentaria y nutricional en los niños. Siguiendo los Estándares para Reportar Investigación Cualitativa (SRQR) [24] y los Criterios Consolidados para Reportar Investigación Cualitativa (COREQ) se proporcionarán los materiales y la metodología del estudio [25].

Usando la jerarquía de alfabetización en salud de Nutbeam como guía [2], el estudio se diseñó en tres subestudios, que incluyen 1) El estudio de expertos en alimentación y educación para explorar sus puntos de vista sobre el concepto de alfabetización en alimentación y nutrición y sus componentes en niños, 2 ) El estudio de estudiantes de escuela primaria para identificar el conocimiento, las habilidades y el comportamiento nutricional de los niños necesarios para satisfacer sus necesidades alimentarias y nutricionales y 3) Una revisión exhaustiva de la literatura para explorar las definiciones disponibles de alfabetización alimentaria/alfabetización nutricional y sus componentes en la literatura actual.

En la Figura 1 se muestra una descripción general del diseño del estudio. Los resultados de tres subestudios se fusionaron al final para proporcionar una comprensión y una perspectiva integrales para extraer las dimensiones de la alfabetización alimentaria y nutricional y sus componentes.

El estudio de los expertos en alimentación y educación. Los participantes fueron seleccionados mediante la técnica de bola de nieve y muestreo intencional, con la máxima diversidad. El investigador principal realizó entrevistas y el supervisor principal utilizando preguntas semiestructuradas (ver archivo adicional 1 para más detalles). Dos expertos revisaron el contenido de las preguntas y, en función de sus comentarios, se implementaron cambios menores. Los expertos en alimentación y educación fueron seleccionados con base en los siguientes criterios: 1) expertos con suficiente experiencia en alimentación y nutrición, educación para la salud y educación primaria; 2) representantes de la sociedad de nutrición iraní. Se utilizó una estrategia de muestreo de bola de nieve para atraer miembros expertos adicionales y tener en cuenta el posible sesgo implícito de la selección de investigadores. Entre las 18 personas contactadas, se realizaron quince entrevistas en profundidad, incluidos ocho nutricionistas, tres especialistas en educación y promoción de la salud, tres especialistas en salud pública y un maestro (tasa de respuesta del 83,3%). La duración de cada sesión osciló entre 30 y 80 min. Las entrevistas fueron grabadas y transcritas.

El estudio de estudiantes de primaria-Se realizaron doce discusiones de grupos focales (FGD) con un promedio de 7 participantes por grupo y un máximo de 11. Para maximizar la heterogeneidad de la muestra, dos escuelas de cada una de las tres áreas socioeconómicas diferentes del área metropolitana de Teherán, incluido el distrito 2 (área próspera), el distrito 9 (área semi-próspera) y el distrito 19 (área desfavorecida) , se incluyeron. Ochenta y nueve estudiantes de 10 a 12 años de edad en quinto y sexto grado fueron seleccionados al azar de estas escuelas para participar. La muestra fue variada en términos de género, grado y nivel socioeconómico (la Tabla 1 detalla las características demográficas de los estudiantes participantes). El investigador principal realizó todos los grupos focales con la asistencia de un moderador asistente. La discusión del grupo focal duró entre 1 y 2 h y se llevó a cabo en una sala privada utilizando una guía semiestructurada (ver archivo adicional 1) que constaba de preguntas de sondeo abiertas, que permitían a los encuestados explicar completamente sus opiniones, percepciones y experiencias personales. .

Al mismo tiempo que se llevó a cabo el estudio de los estudiantes, se llevó a cabo una revisión exhaustiva. Se realizaron búsquedas en bases de datos electrónicas académicas, incluidas PubMed, ISI, Science direct, Scopus y Google Scholar utilizando las siguientes palabras clave, incluidas "alfabetización alimentaria", "alfabetización nutricional" y "habilidad alimentaria". Después de la primera búsqueda, se realizó la segunda búsqueda para comparar los resultados de la búsqueda original y, finalmente, se realizó una verificación de citas. Los criterios de inclusión se basaron en la contribución del estudio a la ciencia de la alfabetización alimentaria/alfabetización nutricional. Por ejemplo, necesitaba agregar a la literatura conceptualizando el término (definición o discusión de componentes). Por lo tanto, los estudios que simplemente mencionaron el término "alfabetización alimentaria/alfabetización nutricional" no se incluyeron para la extracción de datos.

Diseño de la investigación

El comité de ética del Instituto Nacional de Investigación en Tecnología de Alimentos y Nutrición, Shahid Beheshti, Universidad de Ciencias Médicas, aprobó el estudio (No.1394.20, 16-10-2015). Los participantes y los padres de los niños dieron su consentimiento informado por escrito antes del comienzo de las entrevistas y discusiones de grupos focales, y se obtuvo el consentimiento explícito antes de la grabación de audio.

Las transcripciones de las quince entrevistas y los doce grupos focales se importaron a MAXQDA, 2010. Para el análisis de datos, el análisis temático dirigido se guió por el modelo jerárquico de alfabetización en salud de Nutbeam [2]. La entrevista se detuvo cuando se alcanzó la saturación teórica.

La credibilidad y la conformidad de los datos se establecieron mediante un compromiso prolongado y profundo con los participantes y la verificación de los miembros. La selección de participantes con una variedad de experiencias aumenta la posibilidad de proporcionar información sobre el tema de investigación desde varios aspectos [26]. Dos codificadores independientes se encargaron de codificar, y la confiabilidad entre evaluadores se calculó utilizando el porcentaje de acuerdo (confiabilidad entre evaluadores r = 0,90) [27]. Este acuerdo indicó la fiabilidad de las listas de codificación. Algunos de los participantes contribuyeron a verificar los resultados para determinar si los códigos estaban en línea con sus puntos de vista. Para el objetivo de la transferibilidad, se documentaron todos los detalles relacionados con la investigación, incluidos los procedimientos, acciones y decisiones.

El análisis de datos de ambos estudios (estudio de expertos y estudiantes) se fusionó con los temas desarrollados en el primer estudio. Tanto en estudios de expertos como de estudiantes, se encontró que la alfabetización alimentaria y nutricional es altamente contextual. El análisis final de los datos de tres subestudios condujo a la identificación de trece componentes, y en la Tabla 2 se presentan dos dominios principales, el dominio cognitivo y el dominio de habilidades. A continuación se presentan más explicaciones.

En el dominio cognitivo, la comida y el conocimiento relacionado fue el primer concepto que se desarrolló durante el análisis continuo y las comparaciones de datos. Este concepto representa el conocimiento básico relacionado con la alimentación y la nutrición, que era esencial para los niños según la visión de los expertos. Este concepto abarca cuatro componentes: conocimiento sobre alimentos y nutrición, conocimiento sobre estilos de vida, conocimiento sobre inocuidad de los alimentos y conocimiento sobre alimentos y preparación de alimentos. Uno de los expertos en nutrición de Unicef ​​describió: “Se espera que los estudiantes de 5to y 6to grado estén conscientes y entiendan la información básica de alimentación y nutrición para tomar decisiones para mejorar su estado nutricional y saber cómo una dieta y nutrición adecuadas juegan un papel en la prevención de la obesidad. "

La mayoría de los expertos consideró que tener un concepto general de los conceptos básicos de nutrición y el equilibrio de los alimentos era más importante que una información más detallada para este grupo de edad. Un experto en nutrición del Ministerio de Salud y Educación Médica argumentó: "En mi opinión, un estudiante de 5º y 6º grado debe conocer los conceptos básicos de nutrición, es decir, debe conocer los grupos de alimentos y su valor nutricional, y debe debe estar familiarizado con una dieta variada y bien balanceada, los estudiantes deben saber qué son las comidas y por qué y cómo deben comerlas; qué son los refrigerios saludables y por qué deben comerlos….".

La mayoría de los expertos cree que la alfabetización alimentaria y nutricional significa que los estudiantes tienen la capacidad de aplicar la información alimentaria y nutricional a la situación de salud, lo que requiere comprender e interpretar la información, a menudo compleja, sobre alimentación y nutrición.

De acuerdo con las opiniones de los estudiantes, la falta de información sobre alimentos y nutrición en un lenguaje sencillo y comprensible fue una barrera importante para el uso de esta información. "A veces no entiendo la información nutricional, así que le pregunto a mi maestro, pero a veces no puede explicarme las cosas en forma clara o incluso en términos que conozco". (Un estudiante en el grado 5).

Según la opinión de los expertos, la capacidad de buscar e identificar fuentes fiables de información nutricional es una de las habilidades clave requeridas. Las entrevistas indicaron que la mayoría de los niños hicieron sus preguntas sobre información sobre alimentos y nutrición a los padres, maestros y buscaron en Internet.

Los nutricionistas afirmaron que además de la capacidad de buscar la información alimentaria y nutricional requerida, los estudiantes deben aplicar esta información en sus conductas alimentarias de por vida. Este concepto puede considerarse tanto un componente como un posible resultado de la alfabetización alimentaria y nutricional utilizando ambos estudios. En relación a las habilidades de elección de alimentos, uno de los estudiantes dijo, “cuando quiero comprar algo, reviso la fecha de producción y caducidad y la señal estándar. También verifico sus ingredientes”. (Un estudiante en el grado 5)

Algunos de los estudiantes mencionaron sus habilidades en la preparación de algunos alimentos como; "Huevo Revuelto, Macarrones, Tortilla y Chuleta..." (Un estudiante en el grado 6).

Según las opiniones de los expertos, el aumento de la confianza contribuyó a nuevas formas de comunicarse sobre temas de alimentación y nutrición con compañeros, amigos y niños, destacando los aspectos sociales de la alfabetización alimentaria y nutricional. Un nutricionista de un sitio de investigación afirmó que "uno debe compartir información sobre alimentos y nutrición con otros porque en la alfabetización interactiva nos gustaría que las personas apliquen la información sobre alimentos y nutrición en sus relaciones. Esta relación puede ser con un nutricionista, maestro, padres y compañero y…”

La capacidad de soportar los antojos y los alimentos no nutritivos y la habilidad de decir "No" a las tentaciones de comer poco saludables que dos de los nutricionistas del Ministerio de Salud y uno de los nutricionistas del sistema educativo se refirieron conceptualizó como habilidad emocional incluido en interactivo habilidades de alfabetización alimentaria y nutricional.

Entre las declaraciones de los participantes, la capacidad de argumentar y estar en desacuerdo con el comportamiento no nutricional de los pares y la familia fue una de las habilidades que se incluyeron en este dominio.

"Una de las otras habilidades es que si la familia no tuviera un comportamiento alimentario saludable, entonces la persona podría convencerlos o ser capaz de administrar su propia dieta de forma independiente". (Un nutricionista del sistema educativo)

Los principales componentes identificados en esta dimensión fueron la alfabetización mediática, la alfabetización en etiquetas de alimentos y la habilidad para la toma de decisiones y la planificación.

Uno de los conceptos en el proceso de análisis continuo de datos fue la alfabetización mediática. Hoy vivimos en un mundo saturado de publicidad donde se promueve el consumo de alimentos poco saludables y el fomento de hábitos alimenticios poco saludables. Los niños, como clientes leales y persistentes de la comercialización de alimentos, están expuestos y engañados por estos anuncios engañosos. Según los expertos de nuestro estudio, desarrollar la alfabetización mediática en los niños es una habilidad esencial que les permite evaluar y responder a los anuncios de los medios. En nuestro estudio, la mayoría de los estudiantes no confiaba en los anuncios y algunos creían que debían investigar la confiabilidad de los anuncios. Un estudiante de quinto grado dijo: "Los anuncios no son ciertos, y la mayoría de ellos están equivocados y venden sus productos. Vi un anuncio de jugo de fruta que decía que el jugo de fruta está hecho de jugo real, pero cuando lo compré y leí sus ingredientes, consistía en agua, azúcar y sabores".

En el estudio de expertos, los participantes se refirieron a la importancia del etiquetado de los alimentos. Creían que era una de las mejores formas de transmitir mensajes nutricionales en el punto de venta. Una de las nutricionistas del Ministerio de Salud, al señalar la puesta en marcha de los semáforos obligatorios, afirmó que “los semáforos son la primera y más importante guía en la que el consumidor puede comunicarse con los productos alimenticios a través de marcadores de colores. El semáforo puede ser más práctico para los niños por su sencillez."

El manejo del dinero y del tiempo para la preparación de alimentos saludables, la toma de decisiones saludables en circunstancias particulares y la capacidad de planificar la salud propia, la de los demás y la del entorno, fueron los componentes referidos por los participantes. Este componente ayuda al individuo a minimizar el impacto de recursos restringidos u otras situaciones especiales en la elección de alimentos saludables.

En la revisión final se incluyeron un total de veintinueve estudios. De estos, 21 estudios abordaron simultáneamente las definiciones de alfabetización alimentaria/nutricional y sus componentes [5, 6, 7, 8, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 ,41,42,43,44], tres estudios solo definieron alfabetización alimentaria/nutricional [45,46,47] y 8 se centraron en el marco conceptual de alfabetización alimentaria/nutricional y sus componentes [7, 8, 30, 31, 36, 38 , 47, 48] en jóvenes y adultos. Los elementos principales de todos los marcos conceptuales de la alfabetización alimentaria incluían conocimientos básicos sobre nutrición y las habilidades necesarias para regular la ingesta de alimentos, planificar las comidas, seleccionar y preparar los alimentos. Solo tres marcos conceptuales de alfabetización alimentaria comprendían habilidades como compartir información e interactuar con otros [7, 36, 38, 39]. Todas las definiciones de alfabetización nutricional y la mitad de las definiciones de alfabetización alimentaria se basaron en una definición existente de alfabetización en salud [6, 7, 31, 36, 38]. Los componentes más enfatizados en la "alfabetización alimentaria" fueron las habilidades alimentarias, incluida la gestión, la preparación y la selección de alimentos, así como la alfabetización crítica [7, 38, 49, 50]. Slater (2013) presentó la alfabetización alimentaria utilizando la idea de alfabetización en salud de Nutbeam como marco para el plan de estudios de alimentación y nutrición de las escuelas [6]. Con base en la literatura, todas las definiciones de alfabetización nutricional se centraron en las habilidades cognitivas de las personas y enfatizaron fuertemente las habilidades fundamentales de alfabetización y aritmética necesarias para comprender y utilizar la información relacionada con la nutrición (habilidades funcionales). Sin embargo, ninguno proporcionó un marco conceptual para la alfabetización nutricional. Para obtener una descripción general, consulte el archivo adicional 2.

La Figura 2 muestra el marco final desarrollado en dos dominios de conocimiento y habilidad pero cinco dimensiones. Cada dimensión incluía varios componentes presentados en la Tabla 2.

Marco conceptual de alfabetización alimentaria y nutricional en niños

Este estudio propuso un modelo integral de alfabetización alimentaria y nutricional como una forma específica de alfabetización en salud en el contexto de los niños. Se caracteriza por cinco dimensiones: conocimiento y comprensión en el dominio cognitivo y funcional, interactiva y crítica en el dominio de habilidades. Los hallazgos indicaron que la alfabetización alimentaria y nutricional va más allá de tener conocimientos básicos sobre alimentación y nutrición. La alfabetización alimentaria y nutricional no es solo la capacidad de usar conceptos e información sobre alimentos y nutrición, sino también la capacidad de interactuar con información nutricional con otros (compañeros, familiares y nutricionistas) y participar en cuestiones sociales para promover patrones de alimentación saludables en la comunidad.

Aunque algunas definiciones y modelos conceptuales de alfabetización alimentaria/nutricional están documentados, ninguno de ellos es lo suficientemente completo como para cubrir todas las definiciones de alfabetización alimentaria/nutricional en evolución, con las competencias que implican para los niños de escuela primaria. El estudio actual ayuda a llenar este vacío de tres maneras diferentes. Primero, en el marco conceptual desarrollado en este estudio, se incluyeron las habilidades emocionales y de discusión, así como la alfabetización de las etiquetas de los alimentos como componentes críticos de la alfabetización. Estos siguieron siendo los menos capturados en marcos y herramientas anteriores [6, 7, 29, 36, 38, 39], mientras que son habilidades esenciales en los primeros años de vida con un gran impacto en los resultados de salud de por vida [51]. A los niños que desarrollan habilidades de discusión y emocionales les resulta más fácil manejar sus elecciones, resolver disputas sobre sus prioridades en conflicto, compartir información dietética con otros y participar en iniciativas para eliminar obstáculos [52]. En segundo lugar, se aplicó un concepto integrado de "alfabetización alimentaria y nutricional". La mayoría de los expertos creían que no había fronteras entre la nutrición y la alfabetización alimentaria en el estudio cualitativo actual. Los hallazgos de una revisión sistemática reciente también han demostrado que dos conceptos de alfabetización alimentaria y alfabetización nutricional tienen superposiciones significativas y pueden complementarse [53]. En tercer lugar, adopta un enfoque de sistemas dinámicos para los componentes de la alfabetización alimentaria y nutricional, mostrando que están vinculados entre sí para influirse mutuamente. Por lo tanto, los ubica en una estructura de múltiples capas de alfabetización en salud en su conjunto.

De acuerdo con el marco conceptual actual, la alfabetización alimentaria y nutricional abarca el conocimiento y las habilidades que los estudiantes necesitan para acceder, comprender, interpretar, expresar ideas y opiniones, interactuar (alimentación y nutrición) información con otros (compañeros, familiares y nutricionistas), analizar y evaluar la información sobre alimentación y nutrición, y participar en actividades relacionadas con la salud y la nutrición dentro y fuera de las escuelas. El éxito en cualquier área significa ser capaz de utilizar la alfabetización alimentaria y nutricional significativa, identificable y distintiva que es importante para el aprendizaje y representativa del contenido de esa área. Sin embargo, los conocimientos sobre alimentación y nutrición pueden tener un papel clave en el fomento de un comportamiento alimentario saludable, mientras que las habilidades alimentarias son necesarias para llevar el conocimiento a la práctica [54]. El desarrollo de habilidades generalmente proporciona algo de conocimiento porque la práctica de habilidades conduce a la adquisición de conocimientos [41, 54]. Este punto de vista ofrece una conceptualización ampliada de la alfabetización alimentaria y nutricional más allá de la adquisición de conocimientos nutricionales, lo que puede conducir al empoderamiento de la comunidad [28, 54].

Cabe señalar que todos los componentes pueden no estar siempre presentes en todos los individuos. Por el contrario, cuando falta un componente, la relación con la alimentación y la nutrición será más débil y menos capaz de responder al cambio en esa área. Es importante tenerlo en cuenta al desarrollar intervenciones de alfabetización alimentaria y nutricional.

Creemos que una buena alfabetización alimentaria y nutricional podría empoderar a los niños y adolescentes, que son especialmente vulnerables y, en cierta medida, son grupos sociales marginados, para que se comprometan más con la calidad de su nutrición y estén más informados y reflexionen sobre su estado [41]. . El vínculo entre el conocimiento relacionado con la nutrición, las habilidades y la toma de decisiones críticas, que se enfatiza en nuestro marco de alfabetización alimentaria y nutricional, conduce a permitir que los niños controlen su comportamiento alimentario y los determinantes nutricionales de la salud a través de la participación en la preparación de alimentos, la interpretación de las afirmaciones hechas en marketing y publicidad de alimentos y elecciones de alimentos más saludables [7]. El desarrollo de habilidades alimentarias y nutricionales se puede mejorar si los niños tienen conocimientos previos sobre alimentación y nutrición [54].

El marco desarrollado en nuestro estudio proporciona un lenguaje común y un vehículo para discutir la definición del área de habilidades de alimentación y nutrición en los niños. Tal discusión nos permite generar consenso en torno al marco y los objetivos de medición (Kirsch, 2001). Nuestro estudio actual se centró en niños en edad escolar. Si bien se obtuvo una valiosa perspectiva de este grupo, el marco conceptual sugerido también es transferible a otros contextos y grupos de edad similares de otros países asiáticos. Esta visión es crítica cuando se considera el desarrollo de instrumentos e intervenciones de alfabetización alimentaria y nutricional que tienen como objetivo mejorar las habilidades funcionales, interactivas y críticas en los niños.

Hasta donde sabemos, este estudio es el esfuerzo inicial para proponer un marco conceptual integral de alimentación y nutrición para niños. Se destaca que en el estudio cualitativo fue difícil alcanzar la verdadera saturación de datos; sin embargo, supusimos que el muestreo intencional para una muestra más grande además de la homogeneidad de las muestras podría ayudar a superar la deficiencia.

Este estudio destaca la importancia de la aplicación integrada de todas las dimensiones de la alfabetización alimentaria y nutricional entre este grupo de población. Proporciona un marco para la alfabetización alimentaria y nutricional y sus componentes para niños de escuela primaria en Irán, que puede ser utilizado por otros países y en el desarrollo de herramientas para medir la alfabetización alimentaria y nutricional e intervenciones para su mejora.

Los hallazgos también brindan a los formuladores de políticas y desarrolladores de currículos un marco para evaluar el currículo educativo y crear métodos útiles de enseñanza y aprendizaje para aumentar la alfabetización alimentaria y nutricional de los estudiantes.

Los datos estarán disponibles previa solicitud del autor de correspondencia.

Alfabetización alimentaria y nutricional

Enfermedades no transmisibles

Índice de masa corporal

Comprender la información sobre alimentos y nutrición

Conocimientos de salud nutricional.

Alfabetización en alimentación y nutrición funcional

Alfabetización interactiva sobre alimentación y nutrición

Alfabetización en la elección de alimentos

Alfabetización crítica en alimentación y nutrición

Alfabetización en etiquetas de alimentos

Smith BJ, Tang KC, Nutbeam D. Glosario de promoción de la salud de la OMS: nuevos términos. Promoción de la Salud Int. 2006;21(4):340–5.

Artículo PubMed Google Académico

Nutbeam D. El concepto en evolución de la alfabetización en salud. Ciencias Sociales Med. 2008;67(12):2072–8.

Artículo PubMed Google Académico

Nutbeam D, Kickbusch I. Fomento de la alfabetización en salud: un desafío global para el siglo XXI. Promoción de la Salud Int. 2000;15(3):183–4.

Artículo Google Académico

Pettersen S, Kjøllesdal JG, Aarnes SB. Medición de la alfabetización nutricional. Documento presentado en la 19.ª Conferencia Internacional de Nutrición, Bangkok, Tailandia. 2009.

Google Académico

Silk KJ, Sherry J, Winn B, Keesecker N, Horodynski MA, Sayir A. Aumento de la alfabetización nutricional: prueba de la eficacia de las modalidades impresas, de sitios web y de juegos. J Nutr Educ Behav. 2008;40(1):3–10.

Artículo PubMed Google Académico

Slater J. ¿Está muerta la cocina? El estado de la educación alimentaria y nutricional en economía doméstica en una provincia canadiense. Espárrago Int J Consum. 2013;37(6):617–24.

Artículo Google Académico

Vidgen HA, Gallegos D. Definición de alfabetización alimentaria y sus componentes. Apetito. 2014;76:50–9.

Artículo PubMed Google Académico

Bublitz MG, Hansen J, Peracchio LA, Tussler S. Hambre y bienestar alimentario: investigación y práctica avanzadas. J Marca de política pública. 2019;38(2):136–53.

Artículo Google Académico

Chung LMY. La alfabetización alimentaria de los adolescentes como predictor de su alimentación saludable y calidad dietética. J Child Adolesc Behav. 2017;5(3):1–2.

Google Académico

Velardo S. Los matices de la alfabetización en salud, la alfabetización nutricional y la alfabetización alimentaria. J Nutr Educ Behav. 2015;47(4):385–9 (e381).

Artículo PubMed Google Académico

Carbone ET, Zoellner JM. Alfabetización en nutrición y salud: una revisión sistemática para informar la investigación y la práctica de la nutrición. Dieta J Acad Nutr. 2012;112(2):254–65.

Artículo PubMed Google Académico

Poelman MP, Dijkstra SC, Sponselee H, Kamphuis C, Battjes-Fries MC, Gillebaart M, Seidell JC. Hacia la medición de la alfabetización alimentaria con respecto a una alimentación saludable: el desarrollo y la validación de la escala de alfabetización alimentaria autopercibida entre una muestra de adultos en los Países Bajos. Int J Behav Nutr Phys Act. 2018;15(1):1–12.

Artículo Google Académico

Amin SA, Panzarella C, Lehnerd M, Cash SB, Economos CD, Sacheck JM. Identificar oportunidades educativas de alfabetización alimentaria para jóvenes. Salud Educación Comportamiento. 2018;45(6):918–25.

Artículo PubMed Google Académico

Parque D, Parque YK, Parque CY, Choi MK, Shin MJ. Desarrollo de una herramienta integral de medición de alfabetización alimentaria que integre el sistema alimentario y la sostenibilidad. Nutrientes. 2020;12(11):3300.

Artículo PubMed Central Google Académico

Ashoori M, Omidvar N, Eini-Zinab H, Shakibazadeh E, Doustmohamadian A. Desarrollo y validación de una herramienta de evaluación de alfabetización alimentaria y nutricional para graduados de secundaria y jóvenes iraníes. Int J Prev Med. 2020;11:185.

PubMed PubMed Central Google Académico

Durmus H, Gökler ME, Havlioğlu S. Fiabilidad y validez de la versión turca del cuestionario breve de alfabetización alimentaria entre estudiantes universitarios. Nutrición prog. 2019;21(2):333–8.

Google Académico

Marrón JE. Nutrición a lo largo del ciclo de vida: Cengage Learning. 2016.

Google Académico

Cunningham-Sabo L, Lohse B. Cooking with Kids afecta positivamente las preferencias y actitudes de vegetales de los estudiantes de cuarto grado y la autoeficacia para la comida y la cocina. Niño Obes. 2013;9(6):549–56.

Artículo PubMed PubMed Central Google Académico

Savoie-Roskos MR, Wengreen H, Durward C. Aumento del consumo de frutas y verduras entre niños y jóvenes a través de intervenciones basadas en la jardinería: una revisión sistemática. Dieta J Acad Nutr. 2017;117(2):240–50.

Artículo PubMed Google Académico

Hersch D, Perdue L, Ambroz T, Boucher JL. El impacto de las clases de cocina en las preferencias, actitudes y comportamientos relacionados con los alimentos de los niños en edad escolar: una revisión sistemática de la evidencia, 2003–2014. Enfermedad crónica anterior. 2014;11:E193.

Artículo PubMed PubMed Central Google Académico

Birch LL, Savage JS, Fisher JO. Prevención de tallas correctas. Efectos del tamaño de las porciones de alimentos en la alimentación y el peso de los niños. Apetito. 2015;88:11–6.

Artículo PubMed Google Académico

Mikkila V, Rasanen L, Raitakari OT, Pietinen P, Viikari J. Cambios longitudinales en la dieta desde la infancia hasta la edad adulta con respecto al riesgo de enfermedades cardiovasculares: El estudio del riesgo cardiovascular en finlandeses jóvenes. Eur J Clin Nutr. 2004;58(7):1038–45.

Artículo CAS PubMed Google Académico

Organización PM: Fortalecimiento de las respuestas del sector de la salud a la salud y el desarrollo de los adolescentes; 2010. [http://www.who.int/child_adolescent_health/documents/cah_adh_flyer_2010_12_en.pdf] Disponible en: [Consultado el 20 de enero de 2021].

O'Brien BC, Harris IB, Beckman TJ, Reed DA, Cook DA. Estándares para informar investigaciones cualitativas: una síntesis de recomendaciones. Academia Med. 2014;89(9):1245–51.

Artículo PubMed Google Académico

Tong A, Sainsbury P, Craig J. Criterios consolidados para informar la investigación cualitativa (COREQ): una lista de verificación de 32 elementos para entrevistas y grupos focales. Int J Qual Health Care. 2007;19(6):349–57.

Artículo PubMed Google Académico

Denzin NK, Lincoln YS. Investigación cualitativa. Yogyakarta: Biblioteca Estudiantil; 2009.

Google Académico

Rourke L, Anderson T, Garrison DR, Archer W. Problemas metodológicos en el análisis de contenido de las transcripciones de conferencias por computadora. Int J Artif Intell Educ. 2001; 12:8–22.

Google Académico

Zoellner J, Connell C, Bounds W, Crook L, Yadrick K. Estado de alfabetización nutricional y canales de comunicación nutricional preferidos entre adultos en el delta inferior del Mississippi. Enfermedad crónica anterior. 2009;6(4):A128.

PubMed PubMed Central Google Académico

Ndahura NB. Estado de alfabetización nutricional de estudiantes adolescentes en el distrito de Kampala, Uganda, tesis de doctorado. Facultad de Ciencias Aplicadas de la Universidad de Oslo y Akershus, Lillestrøm, Noruega. 2012.

Google Académico

Block LG, Grier SA, Childers TL, Davis B, Ebert JE, Kumanyika S, Laczniak RN, Machin JE, Motley CM, Peracchio L. De los nutrientes a la crianza: una introducción conceptual al bienestar alimentario. J Marca de política pública. 2011;30(1):5–13.

Artículo Google Académico

Howard A, Brichta J. ¿Qué hay para comer? Mejorando la Alfabetización Alimentaria en Canadá.2013. [http://www.conferenceboard.ca/temp/d95c5003-64f9-43b3-bb90-0844b849460a/14-091_whatstoeat_cfic_rpt.pdf] Disponible en: [Consultado el 1 de marzo de 2021].

Thomas HM, Irwin JD. ¡Cocínalo! Un programa de cocina basado en la comunidad para jóvenes en riesgo: descripción general de una intervención de alfabetización alimentaria. Notas BMC Res. 2011;4:495.

Artículo PubMed PubMed Central Google Académico

Pendergast D, Garvis S, Kanasa H. Información del público sobre economía doméstica y alfabetización alimentaria formal. Fam Consum Sci Res J. 2011;39(4):415–30.

Artículo Google Académico

Murimi MW. Alfabetización saludable, educación nutricional y alfabetización alimentaria. J Nutr Educ Behav. 2013;45(3):195.

Artículo Google Académico

Fordyce-Voorham S. Identificación de habilidades alimentarias esenciales para programas de alimentación saludable basados ​​en habilidades en escuelas secundarias. J Nutr Educ Behav. 2011;43(2):116–22.

Artículo PubMed Google Académico

Topley, A. (2013). En la mesa: un caso para la coordinación de la alfabetización alimentaria. Greater Victoria Food Literacy Working Group, Victoria, BC [https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=14f4dc246b&view=att&th=13fab6fa0b29ac06&attid=0.2&disp=safe&zw.] [Consultado el 2 de febrero de 2021] .

Watson WL, Chapman K, King L, Kelly B, Hughes C, Louie JCY, Crawford J, Gill TP. ¿Qué tan bien entienden los compradores australianos los términos energéticos en las etiquetas de los alimentos? Salud Pública Nutr. 2013;16(3):409–17.

Artículo PubMed Google Académico

Desjardins, E. & Hailburton, K. (2013) Haciendo algo de la nada: alfabetización alimentaria entre jóvenes, mujeres jóvenes embarazadas y padres jóvenes que están en riesgo de mala salud. Obtenido de la Sociedad de Ontario de Profesionales de la Nutrición en Salud Pública. 2013. [http://www.osnpph.on.ca/resources/Food%20Literacy%20Study.LDCPOntario.Final.Dec2013.pdf ] Disponible en: [Consultado el 1 de enero de 2021].

Guttersrud Ø, Dalane JØ, Pettersen S. Mejora de la medición en la investigación de la alfabetización nutricional utilizando modelos de Rasch: examen de la validez de construcción de las escalas de "alfabetización nutricional crítica" específicas de la etapa. Salud Pública Nutr. 2014;17(4):877–83.

Artículo PubMed Google Académico

Cullen T, Hatch J, Martin W, Higgins JW, Sheppard R. Alfabetización alimentaria: definición y marco de acción. Can J Diet Pract Res. 2015;76(3):140–5.

Artículo PubMed Google Académico

Ronto R, Ball L, Pendergast D, Harris N. Las perspectivas de los adolescentes sobre la alfabetización alimentaria y su impacto en sus comportamientos dietéticos. Apetito. 2016;107:549–57.

Artículo PubMed Google Académico

Wijayaratne SP, Reid M, Westberg K, Worsley A, Mavondo F. Alfabetización alimentaria, barreras alimentarias saludables y dieta familiar. Eur J Mark. 2018;52(12):2449–77.

Artículo Google Académico

Poelman MP, Dijkstra SC, Sponselee H, Kamphuis CB, Battjes-Fries MC, Gillebaart M, Seidell JC. Hacia la medición de la alfabetización alimentaria con respecto a una alimentación saludable: el desarrollo y la validación de la escala de alfabetización alimentaria autopercibida entre una muestra de adultos en los Países Bajos. Int J Behav Nutr Phys Act. 2018;15(1):54.

Artículo PubMed PubMed Central Google Académico

Begley A, Paynter E, Dhaliwal S. Desarrollo de herramientas de evaluación para programas de alfabetización alimentaria. Nutrientes. 2018;10(11):1617.

Artículo PubMed Central Google Académico

Cullerton K, Vidgen HA, Gallegos D. Una revisión de las intervenciones de alfabetización alimentaria dirigidas a jóvenes desfavorecidos. Universidad Tecnológica de Queensland, Escuela de Salud Pública. 2012. https://eprints.qut.edu.au/53753/. Consultado en agosto de 2022.

Kolasa K, Lackey C. El modelo lógico como marco para las evaluaciones de programas comunitarios: el programa de socios de alfabetización alimentaria. Fam Med. 2006;38(10):690–1.

Académico de Google de PubMed

Sumner J. Lectura del mundo: alfabetización alimentaria y el potencial para la transformación del sistema alimentario. Estudios en Educación de Adultos. 2015;47(2):128–41.

Artículo Google Académico

Schnögl, S., Zehetgruber, R., Danninger, S., Setzwein, M., Wenk, R., Freudenberg, M., Müller, C. y Groeneveld, M. (2006). Platos salados para la educación y el asesoramiento de adultos. [www.foodliteracy.org.] Obtenido de [Consultado el 10 de marzo de 2021].

Vrhovnik L. Un estudio piloto para el desarrollo de una herramienta de encuesta de habilidades alimentarias. Tesis, Queen's University, Kingston, Ontario, Canadá. 2012.

Google Académico

Bublitz M, Peracchio LA, Andreasen A, Kees J, Kidwell B, Miller E, Vallen B. La búsqueda de comer bien: promover el bienestar alimentario. J Res Consum. 2011;19:1–13.

Google Académico

Rootman I, O'Neill M. Conceptos clave en la promoción de la salud. En: Promoción de la Salud en Canadá: Nuevas Perspectivas en Teoría, Práctica, Política e Investigación. 2017. pág. 20

Google Académico

Grové C, Laletas S: Promoviendo el bienestar y la salud mental de los estudiantes a través del aprendizaje social y emocional. En: Educación Inclusiva para el Siglo XXI. ed.: Routledge; 2020: 317–335.

Krause C, Sommerhalder K, Beer-Borst S, Abel T. ¿Solo una sutil diferencia? Hallazgos de una revisión sistemática sobre definiciones de alfabetización nutricional y alfabetización alimentaria. Promoción de la Salud Int. 2018;33(3):378–89.

Académico de Google de PubMed

Worsley A. Conocimiento sobre nutrición y consumo de alimentos: ¿puede el conocimiento sobre nutrición cambiar el comportamiento alimentario? Asia Pac J Clin Nutr. 2002;11(Suplemento 3):S579-585.

Artículo PubMed Google Académico

Descargar referencias

Por la presente, los autores expresan su agradecimiento a la Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti, Instituto Nacional de Investigación en Tecnología de Alimentos y Nutrición (NNFTRI) por financiar el estudio. Se agradece a todos los coordinadores, entrevistadores y estudiantes que participaron en este estudio.

El Instituto Nacional de Investigación en Tecnología de Alimentos y Nutrición (NNFTRI) de la Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti aprobó y financió el trabajo (subvención número 1394.20/16-10-2015). El financiador no participó en el diseño del estudio, la recopilación de datos, el análisis, la interpretación de los datos y la redacción de este manuscrito.

Centro de Investigación de Enfermedades Gastrointestinales y Hepáticas, Universidad de Ciencias Médicas de Irán, Teherán, Irán

Azam Doustmohammadian

Departamento de Nutrición Comunitaria, Facultad de Nutrición y Tecnología de Alimentos e Instituto Nacional de Investigación de Tecnología de Alimentos y Nutrición, Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti, Teherán, Irán

Nasrin Omidvar y Hassan Eini-Zinab

Escuela de Salud Pública y Seguridad, Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti, Teherán, Irán

Nasrin Omidvar, Hassan Eini-Zinab, Maryam Amini y Morteza Abdollahi

Departamento de Investigación en Nutrición, Instituto Nacional de Investigación en Tecnología de Alimentos y Nutrición, y Facultad de Tecnología de Alimentos y Nutrición, Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti, Teherán, Irán

Nastaran Keshavarz-Mohammadi

También puede buscar este autor en PubMed Google Scholar

También puede buscar este autor en PubMed Google Scholar

También puede buscar este autor en PubMed Google Scholar

También puede buscar este autor en PubMed Google Scholar

También puede buscar este autor en PubMed Google Scholar

También puede buscar este autor en PubMed Google Scholar

AD fue responsable de analizar e interpretar los datos, redactar y editar el artículo. NO, NKM, HE-Z llevaron a cabo el diseño y análisis del estudio. AD, ZA, HH, datos recopilados. AD, NO, NKM, MA1, MA2 y HE-Z participaron en la concepción y el diseño de la investigación, la revisión del artículo y la recopilación de datos. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.

Correspondencia a Nastaran Keshavarz-Mohammadi.

El estudio fue aprobado por el comité de ética del National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI) (el código de aprobación fue IR.SBMU.nnftri.Rec.1394.20). Se obtuvo el consentimiento informado por escrito de los estudiantes y sus padres antes del comienzo de la encuesta.

No aplica.

Los autores de este trabajo declaran no tener ningún conflicto de interés.

Springer Nature se mantiene neutral con respecto a los reclamos jurisdiccionales en mapas publicados y afiliaciones institucionales.

Guías de preguntas.

Definiciones de alfabetización alimentaria/nutricional y marcos conceptuales con componentes de alfabetización alimentaria/nutricional funcional, interactiva y crítica.

Acceso abierto Este artículo tiene una licencia internacional Creative Commons Attribution 4.0, que permite el uso, el intercambio, la adaptación, la distribución y la reproducción en cualquier medio o formato, siempre que se otorgue el crédito correspondiente al autor o autores originales y a la fuente. proporcionar un enlace a la licencia Creative Commons e indicar si se realizaron cambios. Las imágenes u otro material de terceros en este artículo están incluidos en la licencia Creative Commons del artículo, a menos que se indique lo contrario en una línea de crédito al material. Si el material no está incluido en la licencia Creative Commons del artículo y su uso previsto no está permitido por la regulación legal o excede el uso permitido, deberá obtener el permiso directamente del titular de los derechos de autor. Para ver una copia de esta licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/. La renuncia de Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) se aplica a los datos disponibles en este artículo, a menos que se indique lo contrario en una línea de crédito a los datos.

Reimpresiones y permisos

Doustmohammadian, A., Omidvar, N., Keshavarz-Mohammadi, N. et al. Desarrollo de un marco conceptual de alfabetización alimentaria y nutricional en niños. BMC Nutr 8, 91 (2022). https://doi.org/10.1186/s40795-022-00590-z

Descargar cita

Recibido: 09 Septiembre 2020

Aceptado: 21 de agosto de 2022

Publicado: 26 agosto 2022

DOI: https://doi.org/10.1186/s40795-022-00590-z

Cualquier persona con la que compartas el siguiente enlace podrá leer este contenido:

Lo sentimos, un enlace para compartir no está disponible actualmente para este artículo.

Proporcionado por la iniciativa de intercambio de contenido Springer Nature SharedIt