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Jan 10, 2024

70 % del aceite de aguacate de marca privada rancio o mezclado con otros

El aceite de aguacate se ha convertido en una opción popular para muchas personas en los últimos años porque

El aceite de aguacate se ha convertido en una opción popular para muchas personas en los últimos años debido a sus beneficios saludables para el corazón y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, no todos los productos de aceite de aguacate en los estantes de las tiendas son iguales. Algunos productos se etiquetan como aceite de aguacate "puro" cuando contienen otros aceites o aditivos. Todavía no existen normas aplicables que definan las características químicas y físicas del aceite de aguacate.

Investigadores de la Universidad de California, Davis, analizaron muestras de 36 productos de aceite de aguacate de marca propia y los calificaron según su calidad y pureza. Los productos de marca privada son fabricados por un procesador externo y se venden bajo la etiqueta de una tienda de abarrotes o una marca minorista. Sus hallazgos, publicados en la revista Food Control, muestran que el 31 % de las muestras analizadas eran puras y el 36 % tenían la calidad anunciada. La calidad se refiere a si el aceite está fresco o se ha echado a perder debido al envejecimiento, al calor oa la exposición a la luz. En cuanto a la pureza, los investigadores midieron los ácidos grasos, los esteroles y otros componentes que diferencian el aceite de aguacate de otros aceites.

El estudio incluyó aceites comprados a 19 minoristas en los EE. UU. y Canadá con varios puntos de precio. Descubrieron que los aceites de menor precio tenían más probabilidades de estar contaminados con otros aceites.

"Descubrimos que los productos de bajo costo indican una mayor probabilidad de adulteración, pero el alto costo no garantiza la pureza o la calidad", dijo Selina Wang, profesora asociada de Extensión Cooperativa en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ella y Hilary Green, investigadora postdoctoral en UC Davis, fueron coautoras del artículo.

Los investigadores también identificaron ciertos marcadores químicos en el aceite de aguacate que los compradores minoristas profesionales pueden usar para tomar decisiones más informadas cuando se trata de elegir proveedores. De esta manera, los consumidores pueden sentirse seguros acerca de los productos que compran.

Este es el segundo estudio exhaustivo realizado por investigadores de UC Davis sobre la calidad del aceite de aguacate que se vende en los EE. UU. El primer estudio publicado en 2020 encontró que muchas de las muestras de prueba eran de mala calidad, estaban mal etiquetadas o adulteradas con otros aceites.

"Este estudio demuestra que, aunque se está progresando en el desarrollo de estándares desde nuestro primer estudio de mercado en 2020, todavía hay problemas con la pureza del aceite de aguacate y estos problemas se extienden significativamente a los aceites de marca privada", dijo Wang.

Desde la publicación del primer estudio de UC Davis, Wang dijo que ha habido un esfuerzo coordinado de investigadores, líderes de la industria y agencias gubernamentales para establecer estándares aplicables. El Grupo de Expertos en Aceite de Aguacate se formó en colaboración con la Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite para discutir posibles estándares y futuros proyectos de investigación.

El grupo de investigación de Wang ha estado estudiando cómo los factores naturales, como los diferentes tipos de aguacates, los tiempos de cosecha, los orígenes geográficos y los métodos de procesamiento, podrían afectar la composición química del aceite de aguacate. Quieren crear estándares que se adapten a las variaciones naturales mientras detectan cualquier adulteración.

Wang espera que los hallazgos del estudio contribuyan al establecimiento de estándares que beneficien tanto a los consumidores como a los productores de aceite de aguacate que desean competir en un mercado justo.

"Soy muy optimista sobre el futuro de la industria del aceite de aguacate", dijo Wang. "Es un producto de alto valor con una gran demanda por parte del consumidor, similar a lo que vi con el aceite de oliva hace 10 años. La calidad y la pureza del aceite de oliva han mejorado significativamente, que es hacia donde veo que va el aceite de aguacate, si podemos establecer estándares justos y eliminar productos fraudulentos".

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