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Jun 30, 2023

Siempre debes tener congelación

La comida liofilizada es mucho más que un simple helado de astronauta. Cuando usted

La comida liofilizada es mucho más que un simple helado de astronauta. Cuando compra bayas y frutas frescas, el tiempo de úselo o piérdalo ya está en marcha, por lo que tenemos una variedad de formas de conservar esa fruta. Puede encurtir, enlatar o deshidratar fruta fresca en casa, o puede optar por mantener la fruta liofilizada o deshidratada en la despensa para tenerla lista cuando la necesite. Sin embargo, cada método de conservación afecta la fruta de manera diferente, por lo que comprender cómo se procesa la fruta puede ayudarlo a determinar la mejor manera de usarla.

El proceso de liofilización se llama liofilización, y Base Camp Food explica que es un método de conservación que convierte los alimentos y otros materiales biológicos en un estado estable que no requiere refrigeración, por lo que es particularmente útil para alimentos portátiles, productos farmacéuticos y otros. sustancias sensibles al calor.

La liofilización de la fruta se produce en tres etapas, según Khoshbin Group. Primero, la fruta fresca se congela instantáneamente a una temperatura de -54 grados Fahrenheit, lo que cristaliza rápidamente el agua mientras conserva la estructura de la fruta. A continuación, se reduce la presión del aire, lo que hace que el agua cristalizada se sublime, o pase de un sólido directamente a un gas, omitiendo su fase líquida. Finalmente, se aumenta la temperatura, deshidratando aún más la fruta hasta que solo queda entre uno y dos por ciento del agua.

Tanto la fruta liofilizada como la deshidratada se basan en la disminución del contenido de agua para su conservación, lo que facilita confundir los dos métodos, pero hay diferencias importantes que se deben tener en cuenta en la cocina.

¡Resulta que no todas las frutas secas son iguales! La deshidratación, como explica Khoshbin Group, se basa en el calor, generalmente en el rango de 284 a 338 grados Fahrenheit, y Crispy Green señala una serie de diferencias entre las frutas deshidratadas y las liofilizadas. Primero, el uso del calor altera el sabor de la fruta deshidratada, mientras que la liofilización conserva el sabor de la fruta fresca porque solo se elimina el agua y la fruta nunca se calienta. La fruta deshidratada retiene más humedad, aproximadamente un tercio del contenido de humedad original de la fruta fresca, lo que significa que su vida útil es más corta que la de la fruta liofilizada.

Crispy Green también señala que la fruta deshidratada a menudo depende de los conservantes para prolongar su vida útil, mientras que la fruta liofilizada no. Además, la fruta liofilizada conserva casi todo el valor nutricional de la fruta fresca, mientras que el calor necesario para deshidratarla hace que pierda nutrientes. Y finalmente, las texturas de las frutas deshidratadas y liofilizadas son completamente diferentes. La fruta deshidratada es masticable, mientras que la fruta liofilizada es crujiente y crocante. La textura que te guste más puede depender de tus preferencias personales, pero hay algunas ventajas más de mantener la fruta liofilizada en tu despensa que no debes pasar por alto.

Debería considerar tener fruta liofilizada en su despensa porque, como señala Freshly Preserved, prácticamente no pesa, por lo que es lo más fácil de transportar que pueda conseguir. Si quieres fruta para picar, la liofilizada no te pesará ni a ti ni a tus maletas. No solo no ocupa mucho espacio, sino que tampoco tiene que preocuparse de que se dañe, ya que tiene una vida útil de 25 años, según Khoshbin Group.

Pero las aplicaciones para cocinar, y particularmente para hornear, de las frutas liofilizadas son donde realmente brillan. The Washington Post explica que, dado que la fruta liofilizada no alterará el contenido de humedad de su receta, puede tirarla con abandono. Green Matters señala que la fruta liofilizada generalmente contiene solo los azúcares naturales de la fruta, por lo que no hará que sus recetas sean demasiado dulces, y King Arthur Baking agrega que el proceso de liofilización también concentra el ácido cítrico natural de la fruta, dándole un sabor delicioso. acidez que anima los productos horneados.

Y dado que la fruta liofilizada es crujiente, puede triturarla en un procesador de alimentos para crear un polvo, que se puede usar para dar sabor y colorear todo, desde muffins hasta macarons. La fruta liofilizada se puede espolvorear en una ensalada o usarse para cubrir trufas hechas a mano decadentes. Incluso recetas como glaseado y crema batida con sabor, donde lograr la textura perfecta puede ser un desafío, pueden beneficiarse del sabor y el aumento de color de la fruta liofilizada.