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Jun 29, 2023

Estos lácteos cetogénicos

Ah, el blintz, el alimento básico lácteo o lleno de frutas de la cocina Ashkenazi trajo

Ah, el blintz: el alimento básico lácteo o lleno de frutas de la cocina Ashkenazi traído a Estados Unidos durante la ola de inmigración de Europa del Este. Para muchas personas es el favorito, evoca la cocina casera y el dulce aroma de la vainilla y la canela.

Con sus raíces en los crepes húngaros y rumanos (o palacsinta), los blintzes no son diferentes a los crepes franceses, pero tienen su propia textura y sabor particulares.

Los blintz de queso están asociados con Shavuot (del 25 al 27 de mayo de este año), aunque un buen blintz se puede disfrutar en cualquier momento, ya sea cubierto con almíbar, frito en mantequilla o horneado en una cacerola. Pero, ¿qué sucede si sigue una dieta cetogénica baja en carbohidratos? ¿O simplemente necesita eliminar los cereales o los productos lácteos?

Lo tengo cubierto con una receta que tiene todas las bondades de los blintzes clásicos y, al mismo tiempo, es amigable con las dietas cetogénicas y sin lácteos. ¡Mis blintzes sin cereales no son los blintzes de tu bubbe!

Los blintzes sin cereales de esta receta utilizan una combinación de harina de almendras y harina de mandioca. Hecha de una raíz rica en almidón, la harina de mandioca puede reemplazar la harina de trigo en muchas recetas.

Esta receta está endulzada con fruta del monje, un edulcorante sin azúcar, que generalmente se encuentra mezclado con eritritol y puede usarse como reemplazo 1:1 del azúcar granulada estándar. A diferencia de la stevia, la fruta del monje tiene un sabor muy neutro, ¡así que pruébalo! También puede sustituir el jarabe de arce, o simplemente usar azúcar.

Me gusta cubrirlos con bayas frescas, pero se sabe que preparo una salsa de frutas y la rocio encima con crema batida.

Masa:

Relleno:

En un tazón grande, combine los huevos, la leche de almendras, la harina de almendras, la harina de mandioca y la vainilla hasta que quede suave. Deje reposar durante 10 minutos.

Caliente una sartén antiadherente de 8 a 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Pincelar con aceite de coco o mantequilla. Vierta ¼ de taza de masa en la sartén y agite para cubrir la superficie de manera uniforme.

Cocine la crepa hasta que se seque en la parte superior, alrededor de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine por 1 a 2 minutos adicionales. Dejar de lado.

Repite con toda la masa.

Mientras tanto, combine el queso ricotta, la yema de huevo, la fruta del monje, el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la ralladura de limón.

Coloque aproximadamente 2 cucharadas. rellenando el tercio inferior de cada crepe. Enrolle la mitad inferior para cubrir el relleno. Dobla el lado hacia el centro de la crepa y continúa enrollando.

Caliente mantequilla adicional o aceite de coco en la sartén a fuego medio. Agregue los blintzes enrollados, cocine de 2 a 3 minutos por ambos lados, o hasta que estén dorados.

Nota:Usé harina de mandioca Otto's Naturals y Kite Hill Ricotta Alternative, hecha con leche de almendras.

Micah Siva es dietista registrado y chef capacitado en San Francisco. Ella desarrolla recetas judías modernas inspiradas en su abuela, con un toque de plantas. Vea sus recetas y fotografía en Nosh con Micah.

Etiquetas: keto, sin lácteos, bajo en carbohidratos, sin granos