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Oct 06, 2023

Los mejores líquidos para maximizar el contenido antioxidante

Imagen de la Universidad de Linköping: Rosanna Chung, profesora asistente en Linköping

Universidad de Linköping

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Crédito: Magnus Johansson/Universidad de Linköping

Los diferentes productos del mercado dan resultados muy distintos a la hora de liberar la luteína antioxidante de las espinacas en los batidos. Investigadores de la Universidad de Linköping, Suecia, examinaron 14 productos lácteos y vegetales comunes y encontraron que solo cuatro de estos aumentaron la liberación de luteína. En comparación con el agua, algunas bebidas tuvieron un efecto negativo sobre el contenido de luteína en los batidos de espinacas.

La mayoría de la gente sabe que las espinacas son buenas para la salud. Una sustancia que se encuentra, por ejemplo, en la espinaca y la col rizada es la luteína. Varios estudios experimentales han demostrado que la luteína puede suprimir los procesos relacionados con la inflamación, y ahora hay una amplia investigación que indica que la inflamación crónica de bajo grado es un factor de riesgo importante en la enfermedad cardiovascular.

"La luteína es un compuesto bioactivo. Hemos estudiado la luteína de manera similar al estudio de un medicamento farmacéutico. En este estudio, observamos la liberación de luteína de las espinacas frescas", dice Rosanna Chung, profesora asistente en el Departamento de Salud, Medicina y Caring Sciences en la Universidad de Linköping, quienes dirigieron el estudio publicado en Nutrients.

Como nuestros cuerpos no pueden producir luteína, los investigadores detrás del estudio estaban interesados ​​en descubrir cómo optimizar la ingesta de luteína de los alimentos. El grupo de investigación demostró anteriormente que los métodos de preparación en los que se calienta la espinaca descomponen parte de la luteína, mientras que mezclarla en un batido hace que haya más luteína disponible para su absorción.

El tipo de líquido utilizado en el batido también puede afectar el contenido de luteína. Como la luteína se disuelve en grasa pero no en agua, necesita jugo gástrico y/u otros componentes alimenticios para ser liberados del material vegetal y absorbidos por nuestros intestinos. Los investigadores sospecharon que algunos componentes de nuestros alimentos, como grasas, carbohidratos, proteínas y fibras, pueden afectar la cantidad de luteína disponible para la absorción. El efecto de productos como el yogur también puede diferir debido a la fermentación. Sin embargo, los productos ampliamente disponibles en el mercado rara vez se examinan en estudios científicos.

Los investigadores han examinado los efectos de varios productos disponibles en las tiendas de alimentación sobre la cantidad de luteína liberada en los batidos. Se probaron líquidos lácteos y de origen vegetal.

Los investigadores mezclaron espinacas con varios productos. Luego utilizaron un método que simulaba la digestión humana en el tracto gastrointestinal, mediante la adición de enzimas digestivas. Finalmente, se comparó la cantidad de luteína disponible para que el cuerpo la absorba en los batidos hechos con varios productos con la de los batidos hechos solo con agua.

"Pudimos ver que solo 4 de los 14 productos examinados aumentaron la liberación de luteína de las espinacas en comparación con el agua. La leche de vaca con un alto contenido de grasa, así como la leche de coco, mejoraron la liberación de luteína. Sin embargo, el yogur, que se considera comparable al de vaca leche y se usa a menudo en cafés y similares, no mostró resultados particularmente buenos", dice Rosanna Chung.

El hecho de que el yogur no sea tan bueno para liberar luteína puede tener que ver con el proceso de fermentación. También resultó que las bebidas a base de plantas, a menudo hechas de nueces, legumbres o avena, mostraron resultados significativamente diferentes.

"Los líquidos de origen vegetal se han vuelto cada vez más comunes en los batidos. Vimos que la leche de soya en realidad era menos efectiva que el agua cuando se trata de liberar luteína en los batidos de espinacas. En otras palabras, la leche de soya tuvo un efecto negativo en la liberación de luteína en nuestro estudio", dice Jan Neelissen, estudiante de doctorado y uno de los investigadores detrás del estudio.

Los otros productos de origen vegetal del estudio no afectaron la liberación de luteína en comparación con el agua. Como información general, los batidos deben consumirse lo antes posible, porque la luteína se descompone rápidamente.

Es importante tener en cuenta que mientras que los resultados de este estudio indican cuánta luteína está disponible para que el cuerpo la absorba, no se pueden sacar conclusiones sobre cuánta luteína se absorbe realmente. Por ello, los investigadores realizarán un estudio en humanos en el que medirán la cantidad de luteína absorbida de batidos elaborados con diferentes productos.

El estudio fue apoyado por subvenciones para proyectos del Dr. P Håkanssons Stiftelse, la Fundación Sueca del Corazón y los Pulmones y el Consejo Sueco de Investigación, y se llevó a cabo en colaboración con investigadores de la Unidad de Medicina Ambiental y Ocupacional del Hospital Universitario de Linköping.

Artículo: The Effects of Dairy and Plant-Based Liquid Components on Lutein Liberation in Spinach Smoothies, Jan Neelissen, Per Leanderson, Lena Jonasson och Rosanna WS Chung, (2023), Nutrients, publicado en línea el 2 de febrero de 2023, vol. 15, 779, doi: 10.3390/nu15030779

Nutrientes

10.3390/nu15030779

Estudio experimental

No aplica

Los efectos de los componentes líquidos de origen vegetal y lácteos en la liberación de luteína en los batidos de espinacas

2-feb-2023

Los autores declaran no tener conflicto de intereses.

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