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Oct 17, 2023

Un nuevo estudio revela que la mayoría de los aceites de aguacate están rancios o adulterados: aquí le mostramos cómo saber si el suyo lo está

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Un nuevo estudio aborda revelaciones impactantes sobre muchas marcas en el mercado.

Promocionado por sus muchos beneficios para la salud y su sabor neutro que lo hace versátil para cocinar y hornear, el aceite de aguacate se ha convertido en un alimento básico en muchas cocinas de todo el mundo. Una de sus características especiales es un alto punto de humo de casi 500 °F, lo que hace que el aceite sea excelente para cocinar a altas temperaturas.

Si el aceite de aguacate es una opción en su casa, querrá asegurarse de obtener un producto de la mejor calidad. Pero no existen estándares sobre las características químicas y físicas del aceite de aguacate en este momento, lo que se traduce en la posibilidad de que algunos productos de aceite de aguacate contengan otros aceites o aditivos, incluso si están etiquetados como "puros". Un estudio reciente de la Universidad de California, Davis, analizó más de cerca las opciones disponibles en el estante.

El estudio, publicado en Food Control, analizó 36 productos de aceite de aguacate de marca privada comprados a varios minoristas en los EE. UU. y Canadá. Etiqueta privada significa que los productos son fabricados por un tercero y vendidos bajo una etiqueta de marca de tienda de comestibles o minorista.

Los investigadores calificaron los productos de aceite de aguacate según su calidad y pureza, y descubrieron que solo el 31 % de las muestras analizadas eran puras. Además, el estudio encontró que solo el 36% de las muestras analizadas tenían la calidad y frescura anunciadas, lo que significa que la mayoría de los productos probados se habían estropeado debido al envejecimiento, al calor oa la exposición a la luz. Un hallazgo aún más interesante fue que los aceites de aguacate más baratos tenían más probabilidades de estar adulterados o contaminados con otros aceites.

Pero esta no es la primera vez que el aceite de aguacate contaminado ha sido el centro de atención. El primer estudio de UC Davis, publicado en 2020, encontró que la gran mayoría del aceite de aguacate en Estados Unidos era de mala calidad, estaba mal etiquetado o contaminado con otros aceites. De las 22 marcas probadas en el estudio inicial, solo dos resultaron ser 100 % puras: Chosen Foods y Marianne's. Desde ese primer estudio, ha habido esfuerzos para establecer estándares en esta categoría, pero aún queda mucho trabajo por hacer.

Es importante buscar marcas que prueben la pureza y la calidad de cada lote de su aceite de aguacate.Los investigadores recomiendan elegir aceite de aguacate virgen y extra virgen que sea verde y tenga sabores suaves. El aceite de aguacate refinado puede ser más amarillo o incluso transparente y sin sabor. También es importante tener en cuenta que un aceite no puede ser tanto refinado (o prensado por expulsor) como prensado en frío, así que esté atento a esta discrepancia cuando compre. El aceite de aguacate de menor costo tenía más probabilidades de estar contaminado con otros aceites, pero eso no quiere decir que las opciones más caras sean completamente puras.

La primera señal de que su aceite de aguacate puede estar rancio es el olor. Si huele a rancio o "algo así como a plastilina", según los investigadores, no es bueno. Otra cosa a tener en cuenta es si el color o la textura han cambiado desde que se abrió. Incluso el aceite de aguacate puro se echará a perder unos seis meses después de abrirlo, especialmente si no se almacena correctamente. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro, como un gabinete lejos de la estufa.

El aceite de aguacate no solo tiene uno de los niveles más altos de grasas monoinsaturadas saludables de todos los aceites, sino que también es bajo en grasas poliinsaturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para el corazón. El aceite de aguacate incluso contiene antioxidantes beneficiosos como la luteína, que desempeña un papel importante en la salud ocular. Aunque no debería reemplazar el protector solar, la investigación ha encontrado que tanto por vía tópica como cuando se consume, el aceite de aguacate puede proteger contra los rayos UV, ya que ayuda a nutrir y proteger la piel. Su sabor suave a neutro lo hace ideal para cocinar y hornear.

La línea de fondo: El aceite de aguacate es un aceite neutral y versátil con un alto punto de humo que se ha convertido en un alimento básico en muchas cocinas estadounidenses. Pero una nueva investigación muestra que una gran cantidad de opciones en los estantes pueden estar rancias o contaminadas con otros aceites y aditivos. Asegúrese de buscar aceite de aguacate virgen y extra virgen que sea verde y tenga sabores suaves. Priorice las marcas de aceite de aguacate que prueban la pureza y la calidad de cada lote.

Stefani (ella) es dietista registrada, entrenadora personal certificada por NASM y directora del Laboratorio de Nutrición del Good Housekeeping Institute, donde maneja todo el contenido, las pruebas y la evaluación relacionados con la nutrición. Tiene una licenciatura en ciencias de la nutrición de la Universidad Estatal de Pensilvania y una maestría en nutrición clínica de la Universidad de Nueva York. También es la experta en ejercicio y acondicionamiento físico del personal de Good Housekeeping. Stefani se dedica a proporcionar a los lectores contenido basado en evidencia para fomentar elecciones de alimentos informadas y una vida saludable. Es una ávida CrossFitter y una apasionada cocinera casera a la que le encanta pasar tiempo con su gran familia griega.

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