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Sep 29, 2023

¿La leche con chocolate realmente perjudica los almuerzos escolares?

Un vaso de leche con sabor a chocolate con una pajita roja y blanca. supongo que la mayoría

Un vaso de leche con sabor a chocolate con una pajita roja y blanca.

Supongo que la mayoría de nosotros ya sabemos que el USDA quiere reducir el azúcar en los programas de desayuno y almuerzo escolar.

Una idea propuesta es la eliminación de la leche saborizada en las escuelas primarias y secundarias, y limitar la cantidad disponible en el nivel de secundaria.

Si bien la portavoz del USDA, Cindy Long, afirma que la agencia quiere promover el consumo de leche en su programa de desayuno y almuerzo, también dice que el USDA reconoce la necesidad de reducir el azúcar en los alimentos que se ofrecen a los niños.

La respuesta de la industria láctea ha sido rápida.

Los miembros de la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos se comprometen a garantizar que las bebidas lácteas saborizadas proporcionadas a las escuelas para el año escolar 2025-2026 no contengan más de 10 gramos de azúcar agregada por porción de 8 onzas.

Tenga en cuenta que la asociación encuestó a un grupo de sus miembros que proporciona el 90 % de la leche escolar en el país y descubrió que el contenido promedio de azúcar agregada en las leches saborizadas de 8 onzas es de 8,2 gramos, por encima de las pautas nutricionales establecidas por el USDA.

Digo "azúcar agregada" porque 8 onzas de leche baja en grasa (1%) contienen naturalmente alrededor de 12 gramos de lactosa o azúcar de leche.

La lactosa está presente en todos los niveles de grasa de la leche a menos que se elimine con una enzima o ultrafiltración.

La asociación dijo en un comunicado que su "Compromiso de leche escolar saludable combina la pasión de los productos lácteos por la innovación de productos con una promesa de larga data de brindar opciones lácteas saludables y nutritivas a los niños en edad escolar en todas partes".

Mientras tanto, el USDA indica que tiene la intención de tomar una decisión pronto para que las escuelas tengan tiempo de planificar el año escolar 2024-25.

¿Qué pasa con el contenido de azúcar de otras cosas que predominan en los menús típicos de desayuno y almuerzo escolar?

Echemos un vistazo para comparar, teniendo en cuenta que 1 gramo de azúcar equivale a 1 gramo de carbohidrato.

Contando tanto la lactosa como el azúcar agregada, una porción de 8 onzas de leche chocolatada baja en grasa tiene un promedio de 20 a 22 gramos de carbohidratos.

Elegí al azar un distrito escolar en el Estado Libre Asociado para ver sus ofertas de almuerzos para escuelas primarias para el primer martes de mayo. Aquí está el resultado:

Palitos de pescado con una rebanada de pan, 39 gramos de carbohidratos (2 gramos de azúcar); brócoli al vapor, 3 gramos (2 gramos de azúcar); puré de manzana, 13 gramos de carbohidratos (11 gramos de azúcar), con un total de 55 gramos de carbohidratos, incluidos 15 gramos de azúcares.

Si bien puedo ver que la leche con chocolate tiene más azúcar que los otros artículos del almuerzo, creo que es importante tener en cuenta la nutrición que la leche agrega al almuerzo descrito anteriormente.

Veamos la proteína. La leche con chocolate tiene 8,7 gramos, el almuerzo del martes tiene 18 gramos. Los niños en la escuela primaria necesitan de 19 a 34 gramos de proteína por día, según los diferentes niveles de grado que se encuentran en las escuelas primarias.

Para aquellos niños que tienen inseguridad alimentaria (1 de cada 7 en Pensilvania), los almuerzos escolares que contienen leche pueden proporcionar la única leche que tienen para todo el día, y debe consumirse para brindar algún beneficio. Sabemos que muchos niños rechazan la leche baja en grasa y sin grasa.

Los demás componentes nutricionales de la leche son bien conocidos. Para nuestra comparación, el plato principal de palitos de pescado y pan en mi ejemplo de almuerzo tiene cero unidades de vitaminas A y D, mientras que la leche con chocolate baja en grasa proporciona un tercio del requerimiento diario de vitamina A y alrededor del 15% del requerimiento de vitamina D.

El brócoli y el puré de manzana proporcionan mucha menos vitamina A necesaria (7 % y 6 %, respectivamente) y nada de vitamina D.

El calcio es otro nutriente importante para los niños, y la porción de 8 onzas de leche chocolatada proporciona alrededor de un tercio del requerimiento diario, 10 veces más que la porción de brócoli o palitos de pescado y pan, y 20 veces más que la compota de manzana.

Y tener el beneficio nutricional completo de un almuerzo escolar bien planificado supone que el niño comerá todas las cosas que se le ofrecen. Algunos niños no comen brócoli.

Tenga en cuenta que algunos niños también pueden traer una bebida de casa que podría contener mucha más azúcar que la leche con sabor baja en grasa y prácticamente nada de la nutrición.

Espero tener sentido con esto. Creo que podríamos estar en peligro de tirar al bebé con el agua del baño.

Los profesionales de la industria están trabajando arduamente para reducir el azúcar agregado en los productos lácteos saborizados. Necesitan que se les brinde la confianza y la oportunidad de hacerlo.

La Junta de Comercialización de Leche de Pensilvania apoya el programa de nutrición escolar del USDA en su deseo de mejorar las ofertas nutricionales en nuestras escuelas, pero alentamos a la agencia a trabajar más de cerca con las escuelas, los padres y la industria para encontrar soluciones que funcionen, soluciones que contengan leche saborizada que sabemos que a nuestros hijos les gustará y beberán.

Hemos escuchado demasiadas historias de envases de leche descremada y al 1% sin abrir y sin sabor que llenan los contenedores de basura de las escuelas.

Estamos disponibles para responder preguntas e inquietudes. Me pueden contactar al 717-210-8244 o por correo electrónico a [email protected].

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Resumen mensual de las últimas noticias de la industria láctea.

Organizado por la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos, el Compromiso de Leche Escolar Saludable es un intento de contrarrestar la propuesta del USDA de eliminar la leche saborizada de las escuelas primarias a partir de 2025.

El USDA está buscando comentarios sobre una propuesta para permitir la leche saborizada solo en las comidas de la escuela secundaria, y tal vez en la escuela intermedia, como una forma de mejorar la nutrición de los niños. A los estudiantes más jóvenes solo se les permitiría leche normal.

El USDA necesita repensar sus esfuerzos recientes para potencialmente prohibir las opciones de leche saborizada en las cafeterías escolares haciendo cambios en los Estándares de Nutrición Escolar.

Carol Hardbarger es la secretaria de la Junta de Comercialización de Leche de Pensilvania.