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Oct 16, 2023

Fresco, mejor y bajo

La entrega de 2023 del espectáculo de la Asociación Internacional de Panadería y Deli de Lácteos

La entrega de 2023 del programa de la Asociación Internacional de Panadería y Deli Lácteos comenzó el domingo en Anaheim, California, atrayendo a miles de tenderos, proveedores, distribuidores y otros que recorrieron los aparentemente interminables pasillos de donas en tonos neón y tablas de charcutería dispuestas artísticamente en busca de formas de impulsar sus negocios

Los tenderos dijeron que estaban buscando opciones convenientes tanto para sus compradores como para sus trabajadores, así como artículos indulgentes de tamaño pequeño y opciones de comida preparada que podrían llamar la atención de los restaurantes.

"La comida híbrida se ha apoderado de la cocina de Estados Unidos", dijo Heather Prach, vicepresidenta de educación de IDDBA, en un discurso de apertura, y señaló que los consumidores de hoy buscan una combinación de cocina desde cero y artículos completamente preparados.

En el piso de exhibición, Norman Mayne, director ejecutivo de Dorothy Lane Market, con sede en Ohio y tres unidades, dijo que tenía el ojo puesto en artículos frescos y convenientes para sus tiendas de comestibles gourmet.

"Nuestros clientes nos han dicho: 'Dorothy Lane, ya no seas nuestra despensa. Sé nuestra cocina'", dijo Mayne.

"Fácil de ejecutar" fue la búsqueda de un grupo de asistentes a la conferencia del segmento minorista de SpartanNash. Dijeron que estaban buscando artículos de panadería y charcutería que requieran muy poca mano de obra o que estén listos para la venta minorista, con una estrella dorada adicional para los productos en los que el minorista podría poner su propia etiqueta.

Las ventas de marcas privadas se dispararon en el último año a medida que subieron los precios de los alimentos. Katie Swenson, directora de delicatessen de Lunds & Byerlys, con sede en Minneapolis, dijo que estaba buscando posibles marcas propias para sus pancartas en queso y carnes importadas.

Los consumidores buscan cada vez más productos que se alineen con sus objetivos de salud y bienestar, y el 65 % de los compradores dicen que siguen algún tipo de enfoque centrado en la alimentación, según datos de IDDBA.

Amy Loss, comerciante de categoría para delicatessen en Wegmans, con sede en Rochester, Nueva York, dijo que sus compradores buscan mensajes y productos centrados en la salud en delicatessen.

"Carnes frías sin nitratos", dijo Loss, encabezaba su lista de búsqueda del tesoro para IDDBA 2023. "La industria se está moviendo hacia eso".

Loss también dijo que estaba explorando los puestos en busca de ideas de comercialización.

"Nuestros clientes nos han dicho: 'Dorothy Lane, ya no seas nuestra despensa. Conviértete en nuestra cocina'". -- Norman Mayne, director ejecutivo de Dorothy Lane Markets

Una tendencia que era difícil pasar por alto en el piso de la feria comercial era la abundancia de artículos de panadería para llevar orientados a porciones pequeñas.

Rick Stein de FMI les dice a los asistentes a IDDBA 2023 cómo impulsar las ventas de panadería. / Foto: Heather Lalley

Los pequeños obsequios se pueden considerar como un impulso para la salud mental que los compradores merecen, dijo Rick Stein, vicepresidente de FMI, la Asociación de la Industria Alimentaria, en un discurso sobre cómo impulsar las ventas de panadería.

"Ahora es un momento en el que puede apoyarse en la salud y el bienestar", dijo Stein. "Incluso diría que la indulgencia es un (atributo) de salud y bienestar. Puedes hablar sobre el tamaño de la porción. Puedes hablar sobre la salud mental".

Mel-O-Cream Donuts, con sede en Springfield, Illinois, ha estado en el negocio desde 1932. La compañía opera varias tiendas de donas, pero también vende masa congelada y donas listas para congelar a minoristas.

Mel-O-Cream Donuts ha visto mucho interés en sus tazas de donas para llevar. / Foto: Heather Lalley

Las ventas de las mini donas de Mel-O-Cream se han disparado en los seis años desde que se introdujeron, y la compañía ahora ofrece 17 sabores diferentes, dijo la directora de ventas, Jennifer Flores.

"La variedad es lo que todos buscan, especialmente después de COVID", dijo Flores.

En los últimos años, el fabricante de donas ha visto un aumento del 360 % en las ventas de sus vasos para llevar de sus agujeros para donas.

La única queja que Flores dice que escucha de los minoristas sobre los vasos de donas es que se agotan tan rápido que los tenderos no tienen tiempo para seguir reabasteciéndolos.

"La demanda sigue creciendo", dijo.

Fine Foods de Reser está presentando rosetas de papas refrigeradas, un movimiento diseñado para competir directamente con los restaurantes. / Foto: Heather Lalley

Reser's Fine Foods, el fabricante de alimentos preparados con sede en Beaverton, Oregón, que comenzó con envases de delicatessen de ensalada de papa, ahora busca competir con los restaurantes al ofrecer sabores internacionales innovadores y guarniciones de alta gama.

Los nuevos productos de Reser se centran en la versatilidad: ensaladas de fideos que se pueden servir calientes o frías, con o sin proteína animal. Y el fabricante se está diversificando desde perfiles de sabores asiáticos e hispanos más familiares a platos del Medio Oriente con artículos como kits de comida shawarma, gyro y kofta que pronto debutarán.

La compañía dijo que está particularmente emocionada con las nuevas papas fritas refrigeradas ("tomadas de la alta cocina") que se lanzarán el próximo año.

Las papas delicadamente entubadas se pueden servir como guarnición con un bistec a la parrilla o como aderezo para platos como champiñones rellenos o pimientos asados, para crear comidas caseras con calidad de restaurante, dijeron los representantes de Reser.

Las ofertas están dirigidas a compradores que se acostumbraron a preparar comidas en casa durante la pandemia y ahora están limitando las visitas a restaurantes debido a los altos precios, dijo la compañía.