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Jun 25, 2023

Todo lo que necesita saber sobre el edulcorante de frutas del monje

En el año 2018, la Administración de Drogas y Alimentos clasificó los extractos de Luo

En el año 2018, la Administración de Drogas y Alimentos clasificó los extractos de Luo Han Guo (nombre científico siraitia grosvenorii) como "generalmente reconocido como seguro" (GRAS). Más comúnmente conocida como fruta del monje, la clasificación permitió a las empresas procesar la fruta e incorporarla en polvos y extractos como alternativa al azúcar. Desde entonces, los edulcorantes de frutas del monje están por todas partes, desde barras de chocolate hasta bebidas de café enlatadas.

A pesar de que se usó con fines medicinales en el sur de China durante miles de años (a través de WebMD), el edulcorante místico es relativamente nuevo en los Estados Unidos. Por lo tanto, todavía hay muchas incógnitas y quedan algunas preguntas en torno a la fruta. ¿Por qué se llama fruta del monje? ¿Cómo se compara con otros sustitutos del azúcar? ¿Como lo usas? Considere esta la guía de todo lo relacionado con el edulcorante de frutas de monje, donde todas sus preguntas apremiantes encontrarán respuestas.

El edulcorante de la fruta del monje es una alternativa al azúcar que, al igual que otros edulcorantes, se metaboliza de manera diferente en su cuerpo (a través de WebMD). Obteniendo su nombre de los monjes budistas del siglo XIII en el sur de China que lo cultivaron originalmente (a través de Healthline), las frutas pequeñas, redondas y parecidas a melones pertenecen a la misma familia que las calabazas. La fruta en sí es poco atractiva, con un color que va del marrón al verde, pero en su interior se encuentra un tesoro único que le da su sabor dulce.

Mientras que otras calabazas, como las calabazas y los pepinos, no se consideran dulces, los altos niveles de antioxidantes de la fruta del monje son responsables de su sabor único (a través de Healthline). El edulcorante de la fruta del monje está hecho exclusivamente de estos antioxidantes, llamados mogrosides (la parte más dulce de la fruta). Después de triturar y extraer los antioxidantes de la fruta, crean una alternativa al azúcar hasta 250 veces más dulce que el azúcar sin calorías, carbohidratos ni grasas.

Por lo general, el edulcorante de fruta de monje se elabora en unos pocos pasos. La fruta debe prepararse para ser exprimida, por lo que generalmente se le quita la piel y se le quitan las semillas (a través de Food Insight). Después de eso, la fruta se tritura para liberar su jugo. Luego, el jugo de la fruta del monje se mezcla con agua caliente y se filtra antes de pasar al proceso de extracción (a través de WebMD). Durante la extracción, los mogrosidos dulces se extraen y se transforman en un líquido (que se usa en jarabe de fruta de monje) o se secan para crear un polvo, que se vende como azúcar de fruta de monje (a través de Cleveland Clinic).

Lo que sucede después del proceso de extracción depende de la marca de fruta de monje que compre. Debido a que el edulcorante es mucho más dulce que otros tipos de azúcar, algunas compañías mezclan la mezcla con ingredientes como eritritol y dextrosa, según Healthline. La mezcla del edulcorante de la fruta del monje con estos ingredientes no solo hace que se vea y se sienta más como el azúcar de mesa normal, sino que ayuda a equilibrar su dulzura intensa.

A partir de ahora, no hay evidencia que demuestre que la fruta del monje tenga efectos secundarios adversos, además de ser algo difícil de encontrar en la tienda (a través de Healthline). Tanto la stevia como los endulzantes de la fruta del monje funcionan como sustitutos versátiles del azúcar y cuentan con una falta de calorías, grasas y carbohidratos. Pero hay una desventaja de la stevia, además de su regusto amargo, que podría hacer que consideres elegir un edulcorante de fruta de monje.

La Administración de Drogas y Alimentos considera que las hojas enteras de las plantas de stevia no son seguras. Los extractos de stevia cruda y de hoja entera están prohibidos en los edulcorantes en los Estados Unidos. Como resultado, la mayor parte de la stevia en el mercado no es realmente stevia; son mezclas de glucósidos de esteviol. Para venderse como edulcorante en los EE. UU., la FDA exige que la stevia esté refinada y purificada al menos en un 95 %. Si bien esta versión de stevia ha sido clasificada como GRAS, la fruta del monje se considera mucho más natural.

Hasta 250 veces más dulce que el azúcar (a través de Healthline), es seguro asumir que el edulcorante de la fruta del monje es, de hecho, dulce. Generalmente, su sabor se inclina más hacia el lado afrutado. A diferencia de otros edulcorantes alternativos, Food Network dice que la fruta del monje solo tiene un ligero regusto. Sin embargo, la dulzura, el sabor y la textura pueden variar si la fruta del monje se mezcla con otros azúcares o edulcorantes, así que asegúrese de consultar la lista de ingredientes antes de comprarla.

El edulcorante de fruta de monje cruda tendrá un color beige claro con una textura gruesa similar al azúcar. Algunas marcas mezclan el edulcorante de la fruta del monje con otros azúcares de alcohol como el eritritol para que se parezca más al azúcar (a través de Food Insight). La dextrosa también se agrega comúnmente para equilibrar la dulzura intensa de la fruta del monje y hacer que sepa más como el azúcar normal (a través de Healthline).

El edulcorante de fruta del monje funciona muy bien crudo, ya sea agregado en una taza de café o espolvoreado sobre la fruta. Debido a que puede permanecer estable a altas temperaturas (a través de WebMD), el edulcorante de fruta de monje también es un excelente sustituto de sus recetas favoritas. Sin embargo, antes de hacer eso, hay algunas notas que quizás desee tomar. Dado que el edulcorante de la fruta del monje es mucho más dulce que el azúcar normal, lo más probable es que desee reducir la cantidad que requiera la receta. Solo recuerde, si lo reduce en más del 25%, corre el riesgo de alterar el aspecto y la textura de sus dulces horneados (a través de Lakanto).

El azúcar juega más papeles en la cocción que simplemente ser dulce, así que no esperes que todo salga igual que normalmente. Lakanto recomienda mezclar el edulcorante de fruta del monje en polvo para evitar inconsistencias en la textura. También dicen que cuando usa una receta que requiere grasa derretida, como mantequilla o aceite de coco, debe agregar edulcorante de fruta de monje a la grasa derretida. Esto permitirá que se disuelva por completo, brindándote un resultado más consistente. Del mismo modo, querrá agregar el edulcorante de la fruta del monje a los líquidos en lugar de los ingredientes secos al hornear.

El edulcorante de fruta del monje puede ser difícil de encontrar dependiendo de dónde compre. Sin embargo, la mayoría de las tiendas de alimentos lo tienen. Puede encontrar marcas como Lakanto y Monk Fruit In The Raw en tiendas como Walmart, donde venden varias variedades, incluidas versiones para hornear, mezcladas y sin mezclar. Si está comprando en persona, normalmente querrá buscar en el pasillo de horneado. Por lo general, los edulcorantes de la fruta del monje se encuentran justo al lado de las otras alternativas de azúcar. A veces, si miras donde están los siropes de arce y de agave, también puedes encontrar sirope de fruta de monje. Si no puede encontrar ninguno allí, su siguiente mejor opción es el pasillo de alimentos saludables.

Si no le gusta comprar en persona, lo que según Forbes ha sido un cambio común desde la pandemia de COVID-19, también puede encontrar edulcorantes de frutas de monje en línea. Ya sea que prefiera la entrega de Amazon, Target o Instacart, puede recibir edulcorantes de frutas monje de buena calidad directamente en su puerta sin tener que levantarse del sofá. No olvides revisar la lista de ingredientes. A veces, los edulcorantes de la fruta del monje se mezclan con otros alcoholes de azúcar, lo que podría afectar el contenido nutricional (a través de Healthline).

Como edulcorante, la fruta del monje tiene muchos beneficios en comparación con el azúcar. No solo no tiene que preocuparse por sus costos dentales cuando lo usa (a través de WebMD), sino que un estudio de 2011 encontró que los mogrosidos de los que está hecha la fruta del monje tienen propiedades antiinflamatorias. Además, otro estudio de 2013 encontró que los mogrosidos podrían ayudar a reducir el estrés oxidativo, que conduce a enfermedades como el cáncer, el Alzheimer, el Parkinson y más (a través de Medical News Today). Sin embargo, su principal beneficio, y por qué muchos lo usan, es su función para mejorar el control glucémico.

Según Food Insight, solo pequeñas cantidades de edulcorante de fruta de monje se absorben en el torrente sanguíneo, lo que lo hace seguro para las personas con diabetes. El edulcorante de fruta de monje cruda sin aditivos no contiene azúcar y no tiene carbohidratos, calorías ni grasas, lo que lo convierte en una opción útil para las personas que desean perder peso, según WebMD. Sin embargo, algunas marcas pueden incluir aditivos que alteran el perfil nutricional. Por esta razón, aquellos que monitorean su actividad de insulina deben tener cuidado y verificar los ingredientes antes de comprar un edulcorante de fruta de monje.

El edulcorante de fruta de monje viene en algunas variedades diferentes: azúcar de fruta de monje, jarabe de fruta de monje y polvo de fruta de monje. Generalmente, cada uno de estos se utiliza de la misma manera: como edulcorante alternativo, sin azúcar, que se utiliza como sustituto del azúcar. Si bien cada variedad es intercambiable, algunas se usan mejor como sustituto de cosas específicas. Por ejemplo, el jarabe de fruta del monje es mejor para el jarabe de arce u otros edulcorantes líquidos en recetas que no requieren azúcar para nada más que endulzar. El azúcar de la fruta del monje es mejor para sustituir el azúcar de mesa tradicional, y el polvo de la fruta del monje es mejor como sustituto del azúcar de los confiteros (a través de What Sugar Blog).

Otras variedades pueden aparecer de una marca a otra. Además de los edulcorantes y extractos puros de la fruta del monje, que son mejores solo para endulzar (y no se prefieren para hornear o cocinar), las marcas tienen versiones mezcladas con aditivos. Encontrará un montón de edulcorantes de frutas monje con envases que dicen que incluyen o no contienen eritritol, alulosa, stevia, glucosa, maltodextrina, tagatosa, inulina o alguna combinación de varios de estos ingredientes en sus etiquetas. Estos aditivos hacen que el edulcorante de la fruta del monje sepa y se parezca más al azúcar y lo altere para diferentes propósitos culinarios. Sin embargo, algunos de estos pueden agregar calorías a la fruta del monje.