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Sep 19, 2023

Organización de la vida de la ciudad

Los socios Nazar Hrab, Travis Odegard, Matt Sylvester y Josh Spiezle, quienes

SociosNazar Harb,Travis Odegard, Matt Sylvester, yjose spezle—quienes también son dueños deClub de piña de East VillageyCoctelería Bee's KneesenWilliamsburg—se han unido para crearGloria:cocina ucranianano solo para los ucranianos sino también para la escena gastronómica de Nueva York, complementada con unaextensa lista de vinosconstruido sobre una base deselecciones de vinos raros y asignados, y uncoctelería de alta gamaque rinde homenaje a la antiguaPegu Club.

Los puntos destacados del menú incluyen, pero no se limitan a:

Entrantes:

Varenyky:

Una casafirma: ucranianoempanadillas de patatarellenos con una variedad de ingredientes incluyendograsa de cerdoyrepollo fermentado . También está disponibleVarényky perezosodeconstruido para parecerse a un gnocchi ucraniano mezclado con requesón, crema agria, mantequilla de eneldo, queso brinza, champiñones porcini y champiñones ostra.

Red eléctrica:

Nazar Harbes de Lviv, Ucraniay trabajó como médico, dando a luz a más de 50 bebés antes de venir a Estados Unidos en2013 . Comenzando de nuevo en Nueva York y aún sin aprender nada de inglés, eventualmente aterrizó enLa cocina Mercer de Jean Georges , donde conoció a sus futuros socios comerciales, Matt Sylvester, ex chef y cantinero, y Travis Odegard, gerente. Su relación floreció durante los cócteles después del trabajo en el Pegu Club, sin soñar que el espacio algún día sería suyo. Abrieron su primera empresa, Pineapple Club en 2020 con gran éxito, donde conocieron y unieron fuerzas con el empresario y diseñador tecnológico de Seattle, a través de San Francisco, Josh Spiezle, y juntos abrieron Bee's Knees y Slava ennoviembre de 2022.

Eslava fueconceptualizado en 2021 ser un restaurante que celebre la cocina y la cultura ucranianas. lleva el nombre dela madre de nazar yaroslavay ha adquirido un segundo significado como referencia a la frase "Slava Ukraini", que significaGloria a Ucrania.

Chef Pavlo "Pasha" Servetnykse unió al equipo enenero 2023después de que un reportero, Artem Baybuz, le presentara a Nazar para el "Voces de América" en unrecaudación de fondos para Ucrania en el East Village. Nazar contrató al chef Pasha después de descubrir su impresionante currículum: ganó el premio de UcraniaMasterChef: los profesionalesen2019, y realizó pasantías enEl Celler de Can Roca, reconocido mundialmente y galardonado con tres estrellas MichelinenGerona, EspañayGaggan Anand, dos estrellas MichelinenBangkok, Tailandia.

Continuó abriendo cincoBreadman Pizzerias en su Ucrania nataly cuando estalló la guerra, transformó su pizzería más grande en una panadería y distribuyó500.000 hogazas de pana los hambrientos habitantes deJersonparagratis . Para ello, se vio obligado a huir primero por Crimea a Georgia, luego a España y finalmente a aterrizar en Nueva York, donde comenzó a trabajar enLa Mercerie, reconocida por Michelin.

Su objetivo para Slava es modernizar y elevar los platos clásicos ucranianos para una audiencia de Nueva York explorando recetas auténticas y empleando técnicas gastronómicas modernas. Su personal de cocina esenteramentecompuestos deemigrantes ucranianos recientes, que le ayuda a mantener la autenticidad de los platos.

Los entrantes comienzan con una jugada en elensalada caprese usando queso brinza ucraniano en lugar de mozzarella, sustituyendo el aceite de oliva por aceite de girasol tostado y agregando hierbas identificables que se encuentran comúnmente en el campo ucraniano (perifollo y eneldo), terminando el plato con su propia creación de un sorbete de cebollino. Paraceviche él usa platija, que abunda en el Mar Negro, con ajo fermentado en rodajas finas, en una salsa hecha de brotes de eneldo mezclados, ajo y tomate. Un guiño a la experiencia en repostería del Chef Pasha es supan casero de masa madrecon mantequilla de hongos porcini.

Las especialidades de la casa sonVarenyky, albóndigas de patata ucranianas rellenas con una variedad de ingredientes que incluyengrasa de cerdoyrepollo fermentado . También está disponibleVarényky perezosodeconstruido para parecerse a un gnocchi ucraniano mezclado con requesón, crema agria, mantequilla de eneldo, queso brinza, champiñones porcini y champiñones ostra.

Red eléctricason:Pierna de pato, muslo de pato confitado servido en jugo de pato con patata gratinada que se espiraliza en mandolina y se fríe hasta que quede crujiente;Sándwich de pollo frito de Kyiv , una versión americanizada del clásico ucraniano que el chef prepara rellenando la pechuga de pollo con eneldo y mantequilla, mezclándola con huevo y harina y friéndola en una sartén, servida en un pan fresco hecho en casa todos los días con alioli, zanahorias en escabeche, lechuga y salsa, con papas asadas enjabonadas en mousse de hongos porcini al lado; y por supuesto,Sopa de remolacha, con una cucharada de crema agria y dos costillas de cerdo grandes que sobresalen del tazón.

El chef Pasha ha transformado una popular merienda escolar ucraniana en su firmapostre,Tarta de merengue de frambuesa y guindas, una tarta de crème brulée con capas de frambuesas confitadas y guindas, cubierta con una gran porción de merengue que se asemeja a un cono de helado.

El restaurante también inauguró recientementedesalmuerzoy ofertasPanqueques De Queso, pasteles de queso agrio cubiertos con caramelo, crema agria y salsa de frambuesa;Crepa De Salmón con espinacas, huevo poché, salsa holandesa y queso crema; yTortita de papa, un panqueque delgado de papa con mousse de champiñones porcini, cubierto con cebollas crujientes y cebolletas.

DueñoyDirectora de Bebidas Nazarha comisariado uncarta mundial de vinoscon una selección de vinos raros asignados que están disponibles en solo unas pocas subastas cada año como base, incluidosDomaine de la Romanée-Conti Corton Grand Cru 2017yAntinori Tignanello 2019 . El amplio programa incluye vinos conocidos deproductores heredados, así como las próximas variedades y productores más poco comunes.

Cócteles son la especialidad de Nazar, ha sido elogiado por la prensa por sus ingeniosas creaciones y su meticulosa atención a los detalles, a menudo pasando por varias iteraciones de una receta para garantizar que cada bebida esté perfectamente equilibrada. Él usaaguafabaextraído de los garbanzos para dar a los cócteles una cabeza espumosa en lugar de clara de huevo, como se ve en laSlava Manzana-tini , vodka, licor de melón, manzana y lima; ymartini de frambuesa , vodka, frambuesa, limón. Sus otras firmas incluyen laMartini Expressoque ayudó a Pineapple Club a ganar popularidad y unaCóctel Borscht Clarificado, elaborado a base de borscht sustituyendo caldo de pollo por caldo de verduras, batido con nata y clarificado, enriquecido con vodka que ve20% de sus ingresos donados a Revivedsoldados ucrania, que ha brindado tratamiento médico a los soldados ucranianos heridos, además de entregar equipos médicos, suministros y ayuda humanitaria a Ucrania desde 2014.

También hay una serie deInfusiones de vodka, ingredientes como rábano picante y miel, remolacha y cereza infundidos en vodka por hasta20 días, disponible en tragos individuales, tramos de tres y botellas de 20 onzas para la mesa.

Slava está escondido en el segundo piso de unpunto de referencia edificio, sin señalización que se suma a su encanto. El interior fue diseñado por la esposa de NazarRoseanna Kegeyan ; sus paredes azul verdosas están acentuadas por banquetas de terciopelo burdeos y mesas de madera oscura. Hacia la parte trasera del espacio largo y delgado hay una hermosa barra de madera. Slava está destinado a ser un ambiente divertido y lúdico, con un sistema de sonido de alta gama y una lista de reproducción bien seleccionada para crear una experiencia gastronómica divertida y animada. En las paredes hay pinturas deArtista ucraniana Kateryna Lisovaque están disponibles para la venta y los ingresos van a beneficiarSoldados revividos Ucrania.

nuevos sonVarényky para llevar , para aquellos que quieren llevar Slava a su propia casa. Cada paquete contiene al menos 25 albóndigas y están disponibles en variedades de carne, papa, repollo y cereza.

El restaurante está disponible paraeventos privadosasí comocatering fuera de las instalaciones.

UBICACIÓN:77 West Houston Street, Nueva York, NY 10012

SITIO WEB:www.slavanyc.com

CORREO ELECTRÓNICO:[email protected]

TELÉFONO:929-531-9779

INSTAGRAM:@slava.nyc